Tag: kiến thức ẩm thực

Ấn tượng với ẩm thực dừa Phương Nam

Ấn tượng với ẩm thực dừa Phương Nam

Từ sản vật có sẵn trong vườn dừa, người dân đã khai thác, sáng tạo rất nhiều món ăn, kiểu ăn theo phong cách của riêng mình góp phần tạo nên hương vị riêng cho từng món ăn.

Ấn tượng với ẩm thực dừa Phương Nam

Ấn tượng với ẩm thực dừa Phương Nam

 Đi đến đâu, bất kỳ nơi nào trên thế giới cũng không thể lẫn lộn được các món ăn đặc trưng của từng vùng, miền, nó gần như mang tính biểu trưng của đất nước thông qua con đường ẩm thực. Điển hình như: Gan ngỗng nổi tiếng vùng Périgord – Tây Nam nước Pháp, súp lá Mlikhia của Ai Cập, sushi của Nhật Bản hay món Phở của Việt Nam và còn rất nhiều món ăn chỉ mang hương vị cũng đã tạo nên cái hồn cảm nhận đặc biệt cho du khách. Chính vì vậy, món Âu hay Á dù cách bày trí có sang trọng, cầu kỳ hay dân dã đi chăng nữa cũng là cách gọi để phân biệt sự khác nhau về văn hóa, chứa đựng vô vàn nét tinh túy riêng, mang đậm sắc màu dân tộc. Trong đó Bến Tre có rất, rất nhiều món ăn, thức uống được chế biến từ dừa mà không có địa phương nào sánh được.
Ẩm thực Việt Nam được xem là sự kết hợp các đặc tính lấy tự nhiên làm gốc, không dùng nhiều hương vị như Ấn Độ hay cầu kỳ trong cách chế biến như Nhật Bản nhưng không gian ẩm thực Việt lại mang đến sức sống cho những ai đã từng trải nghiệm và được xem như nét văn hóa tinh thần không thể thiếu trong đời sống hằng ngày. Tính đa dạng của mỗi vùng, mỗi miền cùng nhiều sản vật mang biểu trưng riêng tạo nên nét đặc sắc trong cách chế biến. Nói đến phong cách ẩm thực thì miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt nhưng lại kết hợp với nhiều món rau; miền Trung món ăn có vị cay và mặn, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. Đặc biệt, ẩm thực cung đình Huế do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực vua chúa cho nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày; miền Nam có vị ngọt, béo, không cầu kỳ, không mất thời gian chế biến nên mang tính dân dã rất cao đây cũng là đặc thù một thời đi mở cõi trong đó phải kế đến tỉnh Bến Tre, vùng đất mới phương nam trù phú. Không phải ngẫu nhiên trong ca dao có câu “Thấy dừa thì nhớ Bến Tre” là bởi hệ sinh thái đặc trưng rất phù hợp cho các giống dừa sinh sôi và phát triển, từ thân dừa, trái dừa, lá dừa đến đọt dừa đều tạo ra vật chất cho người dân. Hơn thế nữa, cây dừa còn tồn tại với nhiều giá trị tinh thần được mang vào thơ ca như nguồn cảm hứng bất tận như trong bài hát Dáng đứng Bến Tre của nhạc sĩ Nguyễn Văn Tý mở đầu với: “Ai đứng như bóng dừa, tóc dài bay trong gió…” hay bài thơ dừa ơi của Lê Anh Xuân. Trong ẩm thực dừa cũng mang sức sống vô cùng mãnh liệt tạo nên văn hóa ẩm thực xứ dừa, gắn liền với đời sống con người nơi đây.

Từ sản vật có sẵn trong vườn dừa, người dân đã khai thác, sáng tạo rất nhiều món ăn, kiểu ăn theo phong cách của riêng mình góp phần tạo nên hương vị riêng cho từng món ăn. Dừa không giống như những loại cây trái khác cho ra trái theo mùa mà có quanh năm, rất nhiều giống dừa khác nhau có thể chia làm 03 nhóm: giống dừa lùn (dừa xiêm xanh, xiêm đỏ, xiêm lửa, tam quan,…); giống dừa cao (dừa ta, dừa dâu, dừa sáp,…) và sau này có giống dừa lai. Đây là một trong những điều kiện thuận lợi để các món ăn được chế biến từ dừa luôn luôn có mặt bất cứ mùa nào trong năm. Theo ghi nhận từ hội thi ẩm thực xứ dừa trong khuôn khổ Lễ hội dừa lần I – 2009 đã có gần 200 món bao gồm món chính, thức uống, bánh, chè đã được Trung tâm sách kỷ lục Việt Nam trao cho Bến Tre bằng công nhận kỷ lục: “Ngày hội ẩm thực có số lượng món ăn thức uống được chế biến từ dừa nhiều nhất”. Dừa dùng để chế biến trong các món ăn đều được tận dụng hết gồm cả nước dừa, cơm dừa và đọt dừa (củ hũ dừa), trong đó cơm dừa nạo, cơm dừa cứng, cơm dừa khô.

Nước dừa từ lâu được biết đến như một loại nước giải khát không hóa chất gây hại, rất tốt cho sức khỏe do tính mát, vị ngọt thanh, dùng trong những ngày hè thì không chê vào đâu được. Dừa dùng để uống thường là giống dừa xiêm, dừa dứa, dừa tam quan, dừa dâu, dừa lùn,… có bán rất nhiều trên thị trường có thể dùng nguyên chất hoặc có thể cho thêm chút đường và vắt chanh dùng với nước đá đều được. Để góp phần làm thêm hương vị đậm đà cho món ăn người dân còn lấy nước dừa thay cho nước để kho cá, kho thịt, kho tôm, … Trong các ngày giỗ, ngày tết người dân Nam bộ có thói quen làm món thịt kho nước dừa hay còn gọi là thịt kho tàu để cúng ông bà, tổ tiên. Đối với món này phải để lửa riu riu, không cần cho thêm nước màu vào nhưng vẫn có màu vàng ươm rất đẹp chỉ cần nấu với nước dừa tươi cùng một số gia vị là đủ. Thịt kho tàu muốn ngon phải nấu đi nấu lại nhiều lần đến khi thịt mềm bóng ra, nước có vị ngọt, hương thơm béo thì mới ngon. Ngoài ra nước dừa còn thổi hồn vào món cơm nên người ta thường gọi với các tên đơn giản là cơm dừa hay cơm hấp nước dừa; gạo dùng để nấu cơm dừa phải chọn loại gạo dẻo, thơm; dừa phải chọn loại trái ngọt nước, thường là dừa xiêm, gọt vỏ tạo thành đường tròn ở phía trên, dùng dao chặt giữ lại phần nắp để làm nắp đậy; sau khi lấy hết nước ra để nguyên trái cho gạo và nước dừa vào vừa đủ để lúc gạo chín nở đầy trong lòng trái dừa; đem vào nồi hấp khoảng 1 giờ là có thể dùng. Đối với món cơm dừa khi hấp trên nồi có hương tỏa ra rất thơm, ăn vào có vị ngọt của dừa kết đọng trong mỗi hạt cơm cùng với tép bạc đất rang nước cốt dừa thật là tuyệt vời.
Nước cốt là phần cơm dừa có màu trắng, thông thường dày khoảng 10 – 15mm, có vị béo, bùi là nguyên liệu chủ chốt trong các món ăn từ dừa của Bến Tre. Sự đa dạng đã được biến tấu nên nhiều kiểu nấu độc đáo như các món lươn um dừa, thịt bò xào dừa, tép rang dừa… hay kết hợp cùng các loại ốc đều rất ngon. Ngoài ra nước cốt dừa còn góp mặt hầu hết vào các món chè, món bánh kết hợp với các nguyên liệu như khoai lang, đâu đen, đâu đỏ, … Đối với món chè có thể ăn nóng hay lạnh tùy sở thích của mỗi người. Ngày nay, nhắc đến Bến Tre có một số loại bánh đã trở thành cái tên mang “thương hiệu” cho cả vùng đất làm ra nó và không ai còn ai nhớ thời gian nó có tự bao giờ chỉ biết với tên gọi như: bánh dừa Giồng Luông; Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc hay beo béo, ngọt thơm của kẹo dừa mà không nơi nào có được.

Đọt dừa hay củ hũ dừa được xem như mạch sống của cây dừa. Củ hủ dừa rất ngon, phải là cây dừa trồng lâu năm mới có vị giòn ngọt hơn cây dừa ít tuổi. Củ hũ dừa ngọt, mát dịu, là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, tốt cho hệ tiêu hóa và có nhiều khoáng chất. Ngày nay củ hủ dừa rất thông dụng trong việc chế biến các món như gỏi, món xào, món canh, làm nhân bánh xèo hoặc có thể ăn sống đều được. Tuy nhiên bánh xèo củ hủ dừa là sự biến tấu mà người dân nơi đây đã sáng tạo đã trở thành món ăn đặc trưng được rất nhiều người phương xa biết đến. Nếu ai có dịp đến xứ dừa Bến Tre thì đừng quên thưởng thức những món ăn đặc sản từ củ hũ dừa này.
Như vậy, cây dừa Bến Tre đã thổi hồn vào ẩm thực Nam bộ nói riêng và Việt Nam nói chung. Chính sự vận dụng một cách sáng tạo cùng đôi bàn tay khéo léo, người dân nơi đây đã làm phong phú thêm các món ăn đặc biệt là cách chế biến kết hợp với nguồn tài nguyên có sẵn từ biển,sông, rạch,… Không cầu kỳ, phức tạp chính là yếu tố làm cho ẩm thực dừa trở nên có sức sống mãnh liệt và đi vào lòng du khách gần xa khi đến với Bến Tre./.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Độc đáo các món ăn có hương liệu dừa

Độc đáo các món ăn có hương liệu dừa

Đây là món ăn dân dã, khá quen thuộc với mọi người, nhưng gần gũi nhất là người dân làm nông nghiệp ở nông thôn. 

Độc đáo các món ăn có hương liệu dừa

Độc đáo các món ăn có hương liệu dừa

Bến Tre quê tôi ngoài việc sử dụng nguyên liệu dừa để chế biến ra các món ăn dùng trong mâm cơm gia đình hàng ngày hay thết đãi bè bạn trong những buổi liên hoan họp mặt, trong đám giỗ, tiệc cưới,… người ta còn chế biến các món để có thể “nhâm nhi” được.
Ốc xào nước cốt dừa

Ốc sào nước cốt dừa có thể dùng ốc bươu (ốc bươu thì luộc trước sau đó lể ruột ốc ra), ốc hút,… có hương vị rất độc đáo. Vị béo của dừa kết hợp với vị thanh ngọt của ốc làm cho món ăn không gây cảm giác ngán. Chế biến món này khâu ướp gia vị cực kỳ quan trọng, phải đảm bảo có đủ các loại gia vị như: ớt, xả, tỏi, muối, đường, nước mắm để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Tép rang dừa

Tép rang dừa là món ăn thường ngày của người dân Bến Tre, bởi cách chế biến đơn giản, dễ làm mà lại ngon và đặc biệt là có độ béo của nước cốt dừa. Hiện nay trong các thực đơn, “tép rang dừa” đã trở món ăn quen thuộc không chỉ ở Bến Tre mà còn phổ biến rộng rãi ra ngoài tỉnh. Tép rang dừa ăn với cơm trắng, dẻo thì không thể chê vào đâu được.
Cơm dừa

Để làm món này, người ta dùng gạo vo sạch bằng nước dừa, để cho ráo rồi cho vào trái dừa, đổ nước dừa tươi vào vừa đủ, rồi đậy nắp lại đem chưng. Dừa dùng nấu cơm ngon nhất là dừa xiêm, trái phải ở độ tuổi vừa nạo. Sau khi chọn được trái dừa, người ta gọt cho quả dừa có hình dạng đẹp mắt, rồi cắt ngang một phần trên quả dừa để trút nước ra và lấy miếng cắt đó làm nắp để đậy. Cơm dừa ăn với tôm rang mặn là món ăn vô cùng hấp dẫn, không thể quên.
Thịt heo kho nước dừa

Món này còn gọi là thịt kho tàu. “Thịt kho nước dừa” là món đặc trưng của Bến Tre, bởi sau khi ướp thịt thì nguyên liệu chủ yếu để nấu là nước dừa. Nước dừa của Bến Tre có vị thanh ngọt nên khi chế biến xong có mùi vị đặc trưng thơm ngon, không ngán. Món ăn này không chỉ có ở Bến Tre mà cả vùng sông nước miền Tây Nam bộ. Tuy nhiên, thịt kho tàu ở Bến Tre vẫn là “nhất”, bởi Bến Tre là xứ sở rừng dừa, nên người dân ở đây chỉ dùng nước dừa để kho thịt, nước dừa ngấm vào từng miếng thịt và trứng vịt, tạo nên vị ngọt rất thanh. Thịt kho nước dừa đến khi sắc lại sẽ có màu tự nhiên rất đẹp, nhìn rất hấp dẫn.
Gỏi củ hủ dừa

Trên cây dừa còn có một thành phần là “củ hủ dừa” chế biến ra món ăn rất ngon, được nhiều người ưu thích như: món gỏi, xào, canh hầm… rất ngọt, hấp dẫn và lạ miệng. Củ hủ dừa là phần ngon nhất của cây dừa, muốn làm được món ngon này chúng ta cần phải lựa củ hủ “già” tức là cây dừa nào càng lâu năm thì củ hủ dừa càng ngọt thanh và giòn. Món ăn kết hợp giữa củ hủ dừa với tôm, tai lợn ngâm chua, hoặc thịt bò và các loại rau củ khác. Đây là món ăn ít béo, thanh đạm.
Củ hủ dừa hầm bắp giò heo

Đây là món ăn nhiều dinh dưỡng và hấp dẫn, với hương vị ngọt ngào từ củ hủ dừa được lấy trên ngọn dừa, cùng với vị thơm béo của bắp giò heo hòa quyện vào nhau tạo nên món ăn đầy quyến rũ.
Cùng với tình cảm thân thương, lòng mến khách đôn hậu của người và đất xứ dừa, cũng như nguyên liệu từ dừa, đã góp phần chế biến đa dạng ra nhiều món ăn, làm phong phú và tô điểm cho ẩm thực Bến Tre thêm những màu sắc mới.
Nếu một lần đến đây thì du khách chưa thể cảm nhận hết những hương vị độc đáo của xứ sở quê dừa. Xin mời du khách hãy tìm đến xứ dừa Bến Tre để tiếp tục khám phá, thưởng thức và tin rằng du khách sẽ rất hài lòng về các món ăn khác có nguyên liệu dừa.
Thịt trâu, thịt bò, thịt nhái, thịt ếch xào lá cách với nước cốt dừa

Đây là món ăn dân dã, khá quen thuộc với mọi người, nhưng gần gũi nhất là người dân làm nông nghiệp ở nông thôn. Cách chế biến rất đơn giản: thịt trâu, thịt bò sau khi thái mỏng ướp gia vị (tỏi, hành, gừng, sả, ớt băm nhuyễn) cho thấm. Bắc chảo dầu hay mỡ lên bếp khử hành, tỏi, rồi cho thịt vào chảo đảo đều, đến khi thịt chín mềm, cho nước cốt dừa vào đảo vài dạo, tiếp đến cho lá cách xắt sợi vào trộn đều lên là có thể dùng được.
Xào thịt bò thì phải chuẩn bị sẵn mọi thứ (nước cốt dừa, lá cách xắt sợi sẵn), bởi vì thịt bò vừa chín tới mới mềm và ngon, để lâu trên bếp lửa thịt sẽ bị dai. Xào thịt trâu thì có thể để trên bếp lửa lâu hơn thịt bò.
Xào thịt nhái, thịt ếch quy trình chế biến cũng tương tự như xào thịt trâu, thịt bò nhưng khi ướp gia vị không dùng gừng cũng được.
Đối với các món này thì dùng với cơm trắng là hết sẩy. Hay dùng với bánh mì cũng rất tuyệt. Nước chấm kèm theo các món này thường là muối ớt vắt chanh hay nước nắm nguyên chất với vài lát ớt xắt mỏng.
Mắm kho dừa
Mắm kho dừa là món ăn làm rất dễ dàng, thường là các loại mắm cá linh, cá sặc,… từ chợ mua về. Thông thường để nấu nồi nắm kho dừa đúng điệu, phải dùng nước dừa để kho cho con nắm nhừ ra, rồi lược lại lấy phần nước, bỏ phần xương mắm. Sau đó cho tép, thịt heo, cá kèo, cá bống dừa hay cá lóc, cá rô, cá trê hoặc các loại cá khác vào. Để nồi nắm kho dừa phong phú, hấp dẫn ăn ít ngán, người ta cho thêm khổ qua, cà tím hay đậu bún vào nồi mắm. Đến khi các thứ trong nồi mắm gần chín, người ta cho nước cốt dừa vào, nêm nếm cho vừa ăn là hoàn tất nồi mắm kho dừa.
Đối với món ăn này, càng phong phú nhiều loại rau thì ăn càng ngon, càng hấp dẫn. Nếu ở thành thị thì có thể mua các loại rau thơm, giá, hẹ hay bắp chuối, rau muống, chuối cây được bào, thái sẵn…. Nếu ở vùng nông thôn, thì dễ tìm các loại rau như: rau má, rau nhút, rau ngỗ, rau tiêu, rau càng cua, rau cải trời, rau muống, kèo nèo, rau tai tượng, bắp chuối, chuối cây, chuối chát, khế chua… Người dân vùng nông thôn thường ăn món này với cơm trắng. Nếu dùng với bún thì cũng ngon không kém.
Mắm chưng dừa

Chế biến món này, người ta thường dùng mắm cá lóc. Trước khi chưng cho mắm vào tô sành, nêm thêm các gia vị (tiêu, hành, tỏi, ớt, gừng, bột nêm), rồi cho nước cốt dừa vào. Sau đó để vào nồi chưng cách thủy hay cho vào nồi cơm vừa mới chắt (cơm nấu bằng lửa) để chưng, khi cơm chín thì mắm cũng sẽ chín.
Món ăn này cũng phong phú nhiều loại rau như phần ăn nắm kho dừa. Nhưng thực tế thì ăn đơn giản hơn, ngon nhất vẫn là ăn kèm với chuối chát, khế chua, rau sống hoặc ngọn rau lang, rau muống luộc… Dùng cơm trắng với món ăn nay thì không chê vào đâu được.
Cá biển kho dừa
Món ăn này có thể dùng nước dừa hay nước cốt dừa để kho đều được. Đối với cá biển kho nước dừa, thì thường kho chung với khóm. Sau khi làm sạch cá nếu cá to thì xắt khoanh vừa ăn, khóm cũng xắt vừa miếng ăn, sau đó cho một lượt vào nồi, ướp gia vị cho vừa khẩu vị, xóc đều lên cho cá ngấm gia vị, đậy nắp lại để lên bếp bắt đầu kho. Cá kho vừa cạn nước, cho một lượt nước dừa vào ngập mặt cá, dùng lửa riu riu nấu đến khi gần cạn nước cho hành lá vào, cho sôi vài dạo là nhắc xuống dùng được.
Đối với cá biển kho nước cốt dừa, thì không dùng khóm, cách ướp và nấu giống như cách nấu cá biển với nước dừa, nhưng đến khâu cá gần chín thì cho thêm nước cốt dừa vào là được.
Các loại rau ăn kèm theo món ăn này cũng giống như các loại rau giới thiệu ở các món mắm kho dừa hay mắm chưng dừa, tùy theo sở thích mà chọn loại rau ăn kèm hợp khẩu vị, ít tốn kém. Món ăn này ngon nhất vẫn là ăn với cơm trắng.
Cá biển chiên dừa

Cách chế biến này cũng đơn giản. Cá sau khi làm sạch, để ráo, cho ớt, sả, hành băm nhuyễn ướp vào. Nước cốt dừa cho vào chảo thắng đến độ bồng con, xếp cá đã ướp vào chảo chiên. Tiếp tục dùng lửa riu riu chiên cho đến khi vàng lớp dưới cá và trở lại lớp trên cho vàng nữa là được.
Món này ăn rất béo, thơm, giòn và dùng với cơm trắng, kèm theo rau sống và có thể chế biến thêm nước nắm chua ngọt để chấm rất tuyệt.
Tương kho dừa

Đây là món ăn dành cho người ăn chay hay mặn đều được. Tương ở đây là tương hột, chúng ta cứ cho hỗn hợp gồm nước cốt dừa và tương hột vào nồi đun lửa cho đến khi tương có độ sánh lại là được. Tuỳ theo khẩu vị mà nêm cho vừa ăn. Để nồi tương kho dừa thêm phong phú và ăn ít ngán, có thể thêm khổ qua, đậu hũ hay đậu bún vào cùng kho ăn rất ngon. Món này ăn với cơm trắng kèm với các loại rau vườn hay rau thơm rất ngon.
Cháo dừa

Hiện nay, cháo dừa vẫn còn là món ăn ưa thích của nhiều người. Xưa kia đây là món điểm tâm của người dân xứ dừa ở nông thôn và được nhiều người ưa chuộng. Gạo nấu cháo dừa thường phải dùng gạo dẻo, có nhiều nhựa thì cháo mới ngon. Món cháo này phải dùng nguội là ngon nhất và mới cảm nhận hết được cái béo ngậy thật sự của dừa. Món này cách nấu rất đơn giản, chỉ cần nấu cho gạo nhừ ra thì cho nước cốt dừa vào đảo đều một lượt là xong ngay. Món này có thể ăn kèm với một ít muối, bằng cách cho vào chén cháo tùy theo khẩu vị mặn nhạt của người dùng. Ăn cháo dừa với muối làm độ béo của dừa dịu hơn, ít gây ngán. Hay cháo dừa ăn với cá bống dừa, bống trứng, tép, thịt ba rọi kho khô. Ngoài ra, chúng ta có thể dùng cháo dừa với đường cũng rất ngon.
Cháo dừa ngày nay còn được biến tấu thêm khi nấu cùng với cá tra, cá lóc, nghêu, hến… Món này thường dùng kèm với bắp chuối làm ghém trộn với rau thơm xắt nhuyễn, chấm với nước mắm nguyên chất. Món này phải ăn nóng thì mới tuyệt.
Ngày nay đến xứ dừa muốn dùng các món ăn bình dị kể trên, du khách có thể đặt trước ở các quán ăn hay nhà hàng trước 01 giờ đồng hồ là sẽ có dùng ngay.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Hướng dẫn làm khô chưng nước cốt dừa

Hướng dẫn làm khô chưng nước cốt dừa

Sáng nay, tạt qua chợ thấy người ta bán khô cá thu tôi chợt nhớ món khô nước cốt dừa mà lâu rồi tôi chưa được thưởng thức lại. Tôi quyết định làm lại món này xem sao.

Hướng dẫn làm khô chưng nước cốt dừa

Hướng dẫn làm khô chưng nước cốt dừa

Tôi đi nhiều nơi thấy người ta chế biến các loại khô 1 nắng đem nướng hoặc chiên, khô chiên bột, khô chiên giòn …nhưng khô chưng nước cốt dừa thì có lẽ ở Bến Tre quê mình mới có.
Sáng nay, tạt qua chợ thấy người ta bán khô cá thu tôi chợt nhớ món khô nước cốt dừa mà lâu rồi tôi chưa được thưởng thức lại. Tôi quyết định làm lại món này xem sao.
Khô chưng nước cốt dừa cần các nguyên liệu:
1.Khoảng 300g khô cá thu
2.1 củ gừng nhỏ
3.Khoảng 200g cơm dừa (để lấy nước cốt)
4.Ngoài ra còn có: hành củ băm nhuyễn, đường, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
Khô rửa sạch, cho vào 1 cái tô, ướp vào hành củ băm nhuyễn, đường, bột ngọt, tiêu, gừng xắt sợi
Cuối cùng cho nước cốt dừa vào gần ngập khô, sau đó đem hấp cấp thủy chừng 20 phút là chín.
Khô chưng nước cốt dừa dể làm, không tốn nhiều thời gian. Món này ăn với cơm nóng kèm theo các loại rau thơm, rau rừng càng ngon. Mùi thơm của khô, gừng, vị béo của nước cốt dừa làm cho thực khách nhớ mãi. Có thể thay khô cá thu bằng các loại khô khác tùy sở thích của từng người.

Theo hiephoiduabentre.com.vn

Những món ngon ở xứ dừa

Những món ngon ở xứ dừa

Ngoài những món ăn đơn giản, dễ làm, người dân Bến Tre còn học hỏi thêm những món ăn cầu kỳ, hấp dẫn để phục vụ trong những dịp tiệc mừng hay lễ hội. Món “gà tiềm nước dừa” được chế biến từ nguyên liệu gà ta thả vườn.

Những món ngon ở xứ dừa

Những món ngon ở xứ dừa

Từ bao đời nay, người dân Bến Tre định cư sinh sống dưới những rừng dừa rộng bạt ngàn, lại nằm ở cuối dòng Mêkông vốn nhiều sông rạch. Vì vậy, Bến Tre đã được thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho những thảm thực vật và hệ sinh thái phong phú, đa dạng chứa đựng trong lòng nó nhiều nguồn lợi về thủy hải sản tự nhiên vốn chỉ có trong rừng dừa. Dựa vào điều kiện sẵn có, người dân Bến Tre đã biết khai thác các nguồn sản vật đặc trưng đó để sáng tạo ra những sản phẩm ẩm thực độc đáo, mang nét đặc trưng, riêng có của mảnh đất và con người Bến Tre.
Trong rất nhiều món ăn của người dân Bến Tre, chúng ta luôn thấy có mặt các nguyên liệu được chế biến từ dừa. Nước cốt dừa là một trong những loại nguyên liệu chủ đạo, được dùng rộng rãi trong việc chế biến các món ăn. Vị béo đậm đà của nước cốt dừa là một loại hương vị đặc trưng, là thành phần không thể thiếu trong rất nhiều các món ăn của người dân Bến Tre. Trong cuộc sống thường ngày, hay trong những ngày giỗ chạp, lễ, tết, người dân bến Tre thường sử dụng nước cốt dừa như một gia liệu để tăng hương vị cho món ăn và các loại sản phẩm ẩm thực khác như bánh tráng, kẹo dừa,… đã tạo nên những giá trị ẩm thực rất riêng của Bến Tre. Chính vì tầm quan trọng của nước cốt dừa nên người ta rất chú ý trong việc chế biến nhằm tạo ra loại nước cốt thơm, ngon, hương vị béo, đậm đà,…
Ở Bến Tre, tép rang dừa là một trong những món ăn quen thuộc bởi tép và dừa ở nơi đây có rất nhiều. Người dân Bến Tre ai cũng thích món tép rang dừa bởi tính mặn, ngọt, thơm, giòn của tép rang với dừa khiến cho người ăn cảm nhận được hương vị đậm đà rất riêng. Vì vậy, tuy là món ăn dân dã, nhưng nhiều bậc thượng lưu cũng rất ưu chuộng. Tép rang dừa thường là loại tép bạc đất, tép bầu hay tôm lóng tươi. Những người sành ăn thường chọn tép bầu hay tôm lóng vì nó giòn và có vị ngọt rất đậm. Tép mang về cắt đầu đuôi, rửa sạch, ướp đường, muối, tỏi, ớt để một lúc cho tép thấm gia vị. Dừa khô lựa trái rám vàng, nạo lấy cơm. Cơm dừa nạo kỹ vắt lấy nước cốt. Sau đó bắc chảo lên bếp phi hành cho thơm, thả tôm vào đảo đều tay cho tép vàng đều, cho nước cốt dừa vào, hạ lửa đun riu riu đến khi nào nước cốt dừa cô đặc lại, tép chuyển thành màu đỏ bóng nhẫy, bày vào đĩa trông thật đẹp mắt.
Ngoài những món ăn đơn giản, dễ làm, người dân Bến Tre còn học hỏi thêm những món ăn cầu kỳ, hấp dẫn để phục vụ trong những dịp tiệc mừng hay lễ hội. Món “gà tiềm nước dừa” được chế biến từ nguyên liệu gà ta thả vườn. Gà ta được làm sạch, ướp hành, tỏi băm nhuyễn, chút tiêu, muối, đường, bột ngọt và dầu mè để trong ½ giờ cho thấm gia vị. Thịt nạt băm nhuyễn trộn lẫn giò sống, bún Tàu, nấm mèo, dầu mè nêm vừa ăn dồn vào bụng gà may lại, xịt đều nước tương đem chiên vàng. Sau đó cho gà vào xoong, chế nước dừa cho ngập rồi bắt lên bếp tiềm cho gà mềm. Khi món ăn đã thành phẩm thì múc ra tô, không nên dạo nhiều lần trong nước, nếu để qua ngày hôm sau thì phải hâm thức ăn lại cho nóng. Món này dùng nóng với bánh mì hoặc mì vắt luộc chính, cộng với muối tiêu chanh sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon của thịt gà.

Ngày xưa, bánh tét là loại bánh chỉ dùng vào dịp tết để cúng ông bà tổ tiên, nhằm nhớ về cội nguồn, nhắc nhở công lao của nghề nông vất vả. Ngày nay, bánh tét được người ta làm bán quanh năm.
Bánh tét ở Bến Tre có điểm đặc biệt so với các vùng miền khác trong nước là nếp thường được xào với nước cốt dừa. Bánh có nhiều loại như: bánh tét mặn người ta để nhân đậu xanh, thịt mỡ hay ba rọi; bánh tét ngọt có loại nhân chuối, có loại nhân đậu đen. Một trong những món ăn quen thuộc nhưng không kém phần độc đáo là món bánh tét có khắc chữ bên trong. Bánh tét chữ thường có nhiều màu có thể là màu xanh của lá dứa, tím của lá cẩm, cam của trái gấc. Nét độc đáo của loại bánh này là khi cắt bánh từng khoanh xếp liền kề nhau sẽ hiện thành chữ tùy vào sự gửi gắm tình cảm của người gói bánh.
Bên cạnh đó, món thịt kho nước dừa hay còn gọi là thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu của người dân xứ dừa mỗi khi xuân về tết đến. Trước đây, món này thường chỉ nấu trong những ngày giỗ chạp hoặc ngày tết. Sau này khi đời sống của người dân được nâng cao thì món thịt kho nước dừa trở thành món ăn ngày thường. Để có được món thịt kho nước dừa ngon thì thịt heo khi mua về, xắt thành từng miếng lớn khoảng 2 đến 3 centimet, ướp tỏi, ớt, ít đường, bột ngọt và một ít nước màu dừa, để khoảng 25 đến 30 phút cho thịt thấm gia vị. Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào, đun sôi, bỏ thịt vào rồi để lửa riu riu cho thịt thấm nước dừa và gia vị. Nước dừa phải ngập thịt, nếu thiếu thì thêm nước lạnh vào. Suốt thời gian kho phải thường xuyên vớt bọt cho thịt trong và nước thịt không bị lềnh do bọt chìm. Sau đó, nêm lại cho vừa ăn. Tiếp tục nấu cho đến khi thịt mềm, “rệu” mới đạt yêu cầu. Cũng có thể luộc trứng vịt hoặc trứng cút, lột sạch vỏ, bỏ thêm vào nồi thịt. Thịt kho nước dừa ăn kèm với rau sống, cà chua, dưa cải chua, dưa giá đều ngon. Điểm đặc biệt của món thịt kho nước dừa là dù hâm đi hâm lại nhiều lần nhưng chất lượng vẫn không bị giảm, thậm chí thịt và trứng thấm gia vị, thấm nước dừa càng thêm ngon.

Ngoài những món ăn tiêu biểu, mang đậm bản sắc ẩm thực của xứ dừa như vừa nói ở trên, thì còn một món ăn không thể thiếu đó là bánh xèo. Người dân Bến Tre thường có lệ đổ bánh xèo vào dịp tết hoặc những lúc gia đình đoàn tụ. Phần lớn các bậc cao niên đều cho rằng, bánh xèo ngon do nhiều yếu tố, nhưng yếu tố quan trọng nhất là bột làm bánh. Bột làm bánh xèo được chế biến từ bột gạo pha với nước cốt dừa, bột ngũ cốc, bột nghệ, trứng gà, đường, muối, hành… Bột pha xong phải vừa thơm, vừa béo, có độ mặn vừa phải sao cho khi chấm với nước mắm, bánh xèo phải vừa khẩu vị. Nhân bánh được làm bằng thịt ba rọi xắt lát mỏng, nấm rơm, tép, giá, đậu xanh.
Khi chiên phải rưới bột và xoay chảo thế nào cho bánh tròn đều để khi bánh chín có một lớp viền mỏng giòn ở vành ngoài. Sau khi rưới bột, để giá, đậu xanh vào, thêm chút dầu ăn cho bánh khỏi bị khô, bánh vừa chín, dùng sạn xếp đôi lại và cho ra đĩa. Nước chấm là món không thể thiếu khi ăn bánh xèo, nếu thiếu sẽ mất đi hương vị đậm đà, thơm ngon của bánh. Nước chấm thường là nước mắm được pha với nước dừa xiêm, tỏi ớt băm, nước chanh hoặc tắt, củ cải trắng và cà rốt xắt thành sợi nhuyễn. Phụ liệu ăn bánh xèo gồm các loại rau thơm, thường là rau sống, một số rau vườn phù hợp như: cải bẹ xanh, xà lách, tai tượng, lá cách, đọt sung, kim thất, xoài non, càng nhiều rau rừng càng ngon.
Bánh dừa từ lâu cũng đã trở thành món ăn độc đáo, để lại dấu khó quên đối với du khách mỗi khi đến với quê hương Bến Tre. Theo các bậc cao niên nơi đây cho biết, cũng như những làng nghề truyền thống khác còn tồn tại trên mảnh đất Bến Tre tiêu biểu như làng nghề bánh tráng Mỹ Lồng – bánh phồng Sơn Đốc, nghề làm bánh dừa ban đầu dùng để ăn hoặc biếu bà con dòng họ vào những dịp giỗ chạp hay lễ tết, cho nên việc làm bánh chỉ mang tính nữ công gia chánh trong gia đình. Vì vậy, người làm bánh thường chú trọng cả chất lượng lẫn hình thức bên ngoài sao cho vừa ngon lại vừa đẹp mắt. Nổi tiếng nhất là bánh dừa Giồng Luông, huyện Thạnh Phú. Do nhu cầu của khách hàng, nhiều hộ gia đình ở các xã Đại Điền và Phú Khánh đã phát triển nghề làm bánh dừa và duy trì đến ngày nay.
Để có những chiếc bánh dừa bánh thơm ngon vừa lòng thực khách, bên cạnh nguyên liệu chính là loại nếp dẻo, còn có dừa khô, đậu, chuối xiêm và lá dừa nước non. Ngoài ra, trong chế biến, người thợ phải tuân thủ quy trình chặt chẽ từ chuẩn bị nguyên liệu, quấn nồng, gói bánh và hấp bánh. Tồn tại hơn 100 năm, bánh dừa Giồng Luông hiện vẫn được nhiều gia đình gìn giữ quy trình truyền thống và truyền nghề cho các thế hệ con cháu. Ngoài bán tại các chợ trong tỉnh, bánh dừa Giồng Luông còn được vận chuyển bằng xe, hoặc theo những chuyến đò dọc, đò ngang đến các tỉnh thành lân cận, và cả những thị trường lớn như thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Đồng Nai…. Những năm gần đây, vào mỗi dịp lễ hội và liên hoan ẩm thực trong và ngoài tỉnh, bánh dừa Giồng Luông đều được chọn để giới thiệu đến du khách gần xa như là một đặc sản ẩm thực của người dân Bến Tre.
Nhìn chung, văn hóa ẩm thực của người dân Bến Tre bao đời nay đều gắn liền với cây dừa. Bởi cây dừa gắn chặt với số phận của mỗi con người, cây dừa như một móc xích quan trọng làm cho người dân nơi đây thêm yêu mảnh đất của mình hơn. Vì vậy, cư dân xứ dừa đã biết vận dụng một cách tinh tế, khéo léo sự ưu đãi những gì mà thiên nhiên ban tặng để chế biến thành những món ăn đậm đà, mang hương vị riêng, trở thành những sản phẩm ẩm thực rất riêng, rất độc đáo của quê hương Bến Tre.
Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam là quê hương của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã trong ngày thường đến những món ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội và cung đình đều mang những vẻ riêng. Mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món ăn khác nhau và mang ý nghĩa riêng, tạo nên bản sắc của từng dân tộc. Văn hóa ẩm thực của Bến Tre với những món đặc sản tận dụng từ dừa đã trở thành nét văn hóa độc đáo, để lại nhiều ấn tượng trong lòng du khách gần xa.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Khám phá món chuối đập – nước cốt dừa

Khám phá món chuối đập – nước cốt dừa

Chuối vừa chín tới, đập nhẹ cho mỏng ra, tiếp tục nướng nóng, vàng đều cả hai mặt là được. Dừa khô, nạo ra, vắt lấy nước cốt, cho lên bếp nấu chín, pha ít bột vào cho bớt loãng, sôi nhẹ, thêm hành lá thái nhỏ, có thể cho ít muối, đường để vị nước cốt đậm đà hơn.

Khám phá món chuối đập – nước cốt dừa

Khám phá món chuối đập – nước cốt dừa

Đến với Lễ hội Dừa Bến Tre, du khách sẽ được thưởng thức rất nhiều món ăn độc đáo, chế biến từ dừa-chuối, nhưng xin đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món chuối đập-nước cốt dừa, vừa ngon, rẻ và vô cùng bổ dưỡng nhé!

Bến Tre, từ lâu vẫn thường được gọi với tên Xứ dừa, bởi sự hiện diện của bạt ngàn rừng dừa các loại, làm cho du khách khi đã một lần đến đây, nhớ mãi bóng những hàng dừa cao, nghiêng mình soi bóng nước trong xanh. Dừa Bến Tre – đặc biệt xanh tốt – khi được trồng ven sông, rạch. Không lẻ loi, cô độc trong vườn dừa, chuối thường là bạn đồng hành, được người dân trồng xen vào đó. Chính vì thế, sự kết hợp của nhiều món ăn từ đôi bạn này đã xuất hiện như chuối nướng, chuối chưng, chuối xào, bánh chuối…từng làm thực khách say mê, khi đã một lần thưởng thức, nhưng đặc biệt thơm ngon nhất, có lẽ là món chuối đập-nước cốt dừa. Chuối chuẩn bị cho thực hiện món này phải là chuối xiêm (hay còn gọi là chuối sứ) vừa chín tới. Ngon nhất là chuối xiêm đen.Trên bếp than hồng, chuối được lột vỏ, chẻ đôi, nướng, trở qua, lại cho vừa chín mặt.

Chuối vừa chín tới, đập nhẹ cho mỏng ra, tiếp tục nướng nóng, vàng đều cả hai mặt là được. Dừa khô, nạo ra, vắt lấy nước cốt, cho lên bếp nấu chín, pha ít bột vào cho bớt loãng, sôi nhẹ, thêm hành lá thái nhỏ, có thể cho ít muối, đường để vị nước cốt đậm đà hơn. Chuối đập dùng chung nước cốt dừa, vừa thơm, béo, mằn mặn, ngòn ngọt…làm ai đi xa luôn nhớ mãi.
Bên cạnh các món ăn cao sang, hương vị quê nhà, vừa ngon, rẻ, vừa đơn giản dễ thực hiện, chắc hẳn đây là ẩm thực không thể thiếu trong Lễ hội Dừa. Hãy đến và cùng thưởng thức món ngon: chuối đập-nước cốt dừa, các bạn nhé.

Theo hiephoiduabentre.com.vn

Thưởng thức món bánh bèo chan nước cốt dừa

Thưởng thức món bánh bèo chan nước cốt dừa

Bánh bèo không quá khó làm. Chỉ cần có ít bột gạo xay mịn, dằn khô, cùng ít bột mì tinh để làm phần chính của bánh.

Thưởng thức món bánh bèo chan nước cốt dừa

Thưởng thức món bánh bèo chan nước cốt dừa

Người miền Tây có đến hàng chục thứ chè, hàng chục thứ bánh ngọt, và thường khi làm bánh ngọt luôn có nước cốt dừa đi kèm. Bánh bèo nằm trong số các loại bánh quê ấy.
Không như bánh bèo Chùa Vua của Hà Nội, được gói 3 lần lá chuối để giữ nguyên màu ngọc thạch cho bánh khi chín. Cũng không giống cái bánh bèo tôm chấy, từng miếng bánh trắng ngần điểm nhụy tôm hồng được ăn trong những chén bánh nhỏ xíu với nước chấm mặn ngọt, phía trên nổi vài lát ớt xanh đỏ của đất cố đô Huế. Ở miền Tây Nam bộ, người ta thường làm bánh bèo ngọt, nhưn (nhân) đậu xanh, chan nước cốt dừa.
Bánh bèo không quá khó làm. Chỉ cần có ít bột gạo xay mịn, dằn khô, cùng ít bột mì tinh để làm phần chính của bánh. Để có thêm màu xanh và mùi đặc trưng, nhiều người cắt lá dứa thơm rửa sạch, xắt nhuyễn rồi xay chung với bột gạo.
Trộn hai thứ bột ấy lại với nhau, cùng với nước và nước đường đã nấu sôi để ấm. Bột có độ đặc vừa phải, theo kinh nghiệm dân gian, người làm bánh chỉ cần lường bằng “mắt”. Cách nhắm chừng vậy mà ít khi nào sai, hơn cả việc cân, lường như cách làm thời hiện đại.
Sau đó, bắc nồi lên bếp, nấu cho nước trong nồi thật sôi. Đặt xửng vào, xếp những cái chén lên xửng, thoa một lớp dầu dừa lên chén, chờ chén thật nóng, múc bột chế vào khoảng non nửa chén. Đậy kín nắp lại, hơi nước sôi sẽ làm cho bánh chín, mùi lá dứa thơm bốc hơi ngào ngạt. Người miền Tây có câu ca dao vui như sau:
“Con quạ nó đứng chuồng heo
Nó kêu bớ má bánh bèo chín chưa?”
Đậu xanh cà đem đãi sạch vỏ rồi ngâm mềm. Bắc đậu lên bếp nấu cho thật mềm, nhừ. Dùng dá tán nhuyễn rồi trộn thêm ít đường cho nhưn ngọt.
Dừa khô nạo vắt lấy nước cốt, thêm ít muối, chút bột mì rồi bắc chảo nước cốt lên bếp thắng cho sánh lại.

Bánh bèo mới hấp chín (ảnh tác giả).
Bánh hấp chín, nhắc xửng ra, dùng que tre vót mỏng nâng lấy bánh ra. Dùng muỗi múc nhưn đậu quết vào từng cái bánh đã chín. Khi ăn, xếp bánh vào đĩa, chan nước cốt dừa đã thắng, rắc thêm ít đậu phộng rang vàng, đâm nhuyễn lên trên.
Độ ngọt của đường, bột, vị béo của nước cốt dừa, chất bùi của đậu xanh làm cho người ăn vừa ngon miệng vừa no lòng.
Trưa hè, ăn dĩa bánh bèo lòng người cảm thấy khoan khoái và dường như thấy đâu đó bóng dáng của tiền nhân ngày trước đã tạo ra món ăn dân dã mà đậm đà dư vị này.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Hướng dẫn làm xôi dừa sầu riêng

Hướng dẫn làm xôi dừa sầu riêng

Trộn muỗng canh dầu ăn với chút muối vào nếp. Dầu ăn sẽ giúp hạt xôi mềm mại và bóng bẩy sau khi nấu xong.

Hướng dẫn làm xôi dừa sầu riêng

Hướng dẫn làm xôi dừa sầu riêng

Món xôi kết hợp dừa với sầu riêng, vốn là những loại trái cây đặc trưng chỉ có ở miền nhiệt đới.
Tuy không phải ai cũng có thể ăn được sầu riêng, nhưng với những ai đã trót phải lòng loại trái cây có mùi thơm đậm đà này thì chỉ cần thoáng nghe qua tên cũng cảm thấy thơm phức nơi đầu mũi. Khéo léo kết hợp vị ngọt của sầu riêng với độ béo của nước cốt dừa, món xôi chinh phục thực khách bằng sự hoà quyện các hương vị thật ngọt ngào!
Nguyên liệu:
– Gạo nếp : 500 gr
– Đậu xanh cà vỏ : 100 gr
– 2-3 múi sầu riêng
– 1 muỗng cafe muối
– 1/3 chén đường (hoặc ít hơn nếu bạn không thích ăn quá ngọt)
– 1 lon nước cốt dừa = 100 ml nước cốt dừa
– Dừa sợi bào.
Thực hiện:

Nếp vo sạch, ngâm nước qua đêm.

Đậu xanh cà vỏ ngâm 3 tiếng cho đậu mềm.

Hôm sau vớt nếp ra rổ cho ráo nước. Trải một cái khăn sạch, rải nếp ra khăn, dùng khăn lau cho hạt nếp được khô ráo. Hạt nếp càng khô thì sau khi đồ xôi sẽ rất ráo và tơi.

Trộn muỗng canh dầu ăn với chút muối vào nếp. Dầu ăn sẽ giúp hạt xôi mềm mại và bóng bẩy sau khi nấu xong.

Cho 1 vốc nhỏ đậu xanh vào trộn với nếp.

Bắc xửng hấp, đồ xôi trong vòng 15 phút, thỉnh thoảng mở nắp lau hơi nước, dùng đũa xới đều. Rưới 2-3 muỗng canh nước cốt dừa, trộn đều một lần nữa.

Đậy nắp lại 10 phút sau cho dừa sợi và đường vào, trộn đều lên. Hấp thêm 5 phút nữa thấy hạt nếp nở đều thì tắt bếp.

Trong lúc chờ đợi xôi chín, chuẩn bị phần nhân sầu riêng. Đậu xanh đã ngâm mềm trộn với nước cốt dừa, chút muối nấu cho đến khi mềm hạt đậu. Cho vào may xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng muỗng tán nhuyễn.

Sầu riêng tách hột, dầm nhuyễn. Trộn sầu riêng với đậu xanh cho đều.

Bới xôi ra đĩa, bên trên phết lớp sầu riêng đậu xanh.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Chè đậu xanh nước dừa xiêm

Chè đậu xanh nước dừa xiêm

Khi nhắc đến Bến Tre, mọi người trong chúng ta hẳn đều liên tưởng đến những rừng dừa bạt ngàn, những thân dừa cao ngất sai oằn trái, những trái dừa to, cơm dầy có giá trị xuất khẩu cao ở nơi đây.

Chè đậu xanh nước dừa xiêm

Chè đậu xanh nước dừa xiêm

Tô chè đậu xanh nước dừa xiêm với màu vàng của đậu xanh, màu trắng nõn nà
của cơm dừa trông thật bắt mắt và tỏa mùi thơm hấp dẫn. (Ảnh: BCT)
(Dân Việt) Chính xác như một chiếc đồng hồ điện tử, cứ tầm khoảng 12 giờ trưa thì tiếng rao: “Ai ăn chè đậu xanh nước dừa xiêm… hôn!.” lại lảnh lót vang lên trong con hẻm nhà tôi. Thế là, lũ trẻ con trong xóm ríu rít vội vàng thức giấc lấy chén ra đòi mua ngay vào nhà để ăn.
Nhìn chén chè đậu xanh nước dừa xiêm có màu vàng thơm ngon, trong đó có điểm xuyết những sợi cùi dừa trắng tinh đến người lớn còn thấy phát thèm. Tiếng rao của người bán chè khiến tôi nhớ lại những rặng dừa xanh mát nơi đồng đất Bến Tre này đã ôm ấp che chở và nuôi dưỡng tâm hồn tuổi thơ tôi trong những năm xưa khốn khó.
Khi nhắc đến Bến Tre, mọi người trong chúng ta hẳn đều liên tưởng đến những rừng dừa bạt ngàn, những thân dừa cao ngất sai oằn trái, những trái dừa to, cơm dầy có giá trị xuất khẩu cao ở nơi đây. Nhưng ít ai biết cũng chính vùng đất này lại có giống dừa đặc biệt, thân không cao lắm, trái nhiều, nước ngọt làm thức uống và chế biến món ăn rất tuyệt, đó là cây dừa xiêm. Dừa xiêm nhỏ trái, da màu xanh, nước ngọt đậm đà được mọi người ưa chuộng và rất có giá trị về kinh tế, trở thành một đặc sản nổi tiếng của Bến Tre, cũng giống như dừa sáp là đặc sản của Trà Vinh vậy

Tôi còn nhớ, lúc nhỏ ở dưới quê, trong những buổi trưa hè nóng nực, anh em tôi thường leo lên cây hái những trái dừa xiêm chặt ra lấy nước và pha thêm chút muối để thưởng thức, thật sảng khoái! Hay trong những ngày khó kiếm thức ăn thì lấy nước cho vào tô thay món canh cũng đủ “mát lòng” lắm rồi!. Ngoài những thức ăn dân dã nêu trên, các bà nội trợ nơi đây còn sáng tạo thêm một món ăn dân dã khác từ trái dừa xiêm này, đó là: Chè đậu xanh nấu với nước dừa xiêm.
Muốn nấu được món chè này, trước hết chỉ cần khoảng 10 trái dừa xiêm (ít nhiều tùy người ăn), khoảng 200 gram đậu xanh cà là đủ. Dừa hái xuống chặt lấy nước cho vào nồi cùng với đậu xanh đãi vỏ đun trên bếp với ngọn lửa liu riu. Kế đến, dùng muỗng nhỏ để nạo cơm dừa (cùi dừa) thành từng sợi như con bánh canh để sẵn ra tô. Khi đậu mềm, tiếp tục cho cơm dừa vào cho tới khi cơm dừa vừa chín (nhớ đừng để cơm dừa mềm quá mất ngon!.) nhắc xuống, múc ra tô và cho thêm một ít nước cốt dừa lên mặt là xong!. (Lưu ý: Nếu thích ngọt thì thêm đường cát trắng, bằng không thì để như thế mà thưởng thức cũng được rồi!).
Nồi chè đậu xanh nước dừa xiêm đã hoàn thành và múc ra chén. Mời bạn hãy tự nhiên thưởng thức. Và phần thẩm định sau cùng xin dành cho bạn đó!.
Nếu có dịp đến quê hương xứ dừa Bến Tre, mời bạn hãy khám phá cho được món ăn dân dã này nhé!.

Theo hiephoiduabentre.com.vn

Nếm thử mắm lóc chưng dừa khi về Bến Tre

Nếm thử mắm lóc chưng dừa khi về Bến Tre

Tổng quan, chế biến món mắm lóc chưng dừa rất dễ dàng và nhanh gọn, vì các nguyên liệu chính rất dễ tìm, mùa nào cũng có như: mắm lóc, dừa nạo cùng các gia vị và rau sống ăn kèm v.v…

Nếm thử mắm lóc chưng dừa khi về Bến Tre

Nếm thử mắm lóc chưng dừa khi về Bến Tre

(Dân Việt) Được thiên nhiên ưu đãi, cây dừa là thế mạnh của người dân Bến Tre. Chính vì thế những món ăn nơi đây đều mang những nét đặc trưng của hương vị quê nhà. Có dịp đến Bến Tre – quê tôi, mời bạn hãy thưởng thức món: “Mắm lóc chưng dừa”.
Tôi nhớ lần đầu tiên khi tôi nói với anh bạn quê ngoài Bắc về món ăn này, thì anh vội “lắc đầu, lè lưỡi” vì chưa từng nghe và thưởng thức bao giờ. Nhưng tôi cố điềm tĩnh để diễn đạt cái tinh hoa của văn hóa ẩm thực của thời “cha ông ta đi mở cõi đất phương Nam” khiến bạn bị thuyết phục và háo hức muốn về ngay quê tôi để “nếm thử”. Và, sau khi thưởng thức, bạn “ghiền” luôn!. Cứ thế, mỗi lần nghỉ hè về quê, bạn đều nhắc tôi nhớ mang lên cho đủ những nguyên liệu để chế biến món mắm lóc chưng dừa – đặc sản Bến Tre này.
Tổng quan, chế biến món mắm lóc chưng dừa rất dễ dàng và nhanh gọn, vì các nguyên liệu chính rất dễ tìm, mùa nào cũng có như: mắm lóc, dừa nạo cùng các gia vị và rau sống ăn kèm v.v… Nhưng muốn có được tô mắm chưng thơm ngon, hấp dẫn cần phải tinh tế trong khâu lựa chọn mắm lóc.
Mắm lóc ngon là những con mắm thịt dẻ dặt, có màu hồng (cá lóc làm mắm phải tươi, cá chết, thịt bủn không ngon!), trọng lượng cá khoảng 200 gram/con. Dừa khô nạo sẵn (200 gram), cùng gia vị (tiêu + ớt + hành lá + dầu ăn + đường cát).
Trước hết, dừa nạo vắt lấy nước cốt đậm đặc để sẵn ra chén. Kế đến, cho mắm lóc vào tô đổ nước cốt dừa ngập xâm xấp với mắm cùng gia vị (đường cát + tiêu xay + ớt xắt lát + hành lá xắt khoanh + một ít dầu ăn…) vừa khẩu vị, cho vào xửng, đậy nắp lại và đặt lên bếp chưng cách thủy độ 30 phút. Cuối cùng, giở nắp xửng lên, dùng đũa xom thử khi thấy mắm mềm, nước cốt dừa sền sệt là mắm chín, thế là xong.
Nhưng nếu để thế mà dùng sẽ là một thiếu sót lớn, vì không tận hưởng được hết hương vị của thiên nhiên ban tặng cho con người. Vì thế, cần thêm những thứ “hương đồng cỏ nội” vào để món ăn được “thăng hoa” như: ngò om, húng quế, khế chua, dưa leo, chuối chát, đọt bứa, cù nèo, đọt bằng lăng…nữa!…
Thật thú vị, trong cơn mưa chiều rả rích, cả nhà quây quần bên mâm cơm với tô mắm lóc chưng nước cốt dừa tỏa hương thơm ngát. Dùng đũa giẽ một miếng mắm lóc chưng kèm với miếng khế chua, chuối chát, cọng ngò om cho vào miệng nhai chậm rãi. Và một chén cơm nóng vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, béo của mắm lóc và nước cốt dừa, vị thơm của ngò, chua của khế, chát của chuối… tạo thành một “hợp khúc” dân dã khó quên của quê hương xứ dừa!…
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Món cho dân nhậu – Cá lau kiếng hầm nước dừa

Món cho dân nhậu - Cá lau kiếng hầm nước dừa

Các “nghệ nhân ẩm thực” miền sông nước có thể chế biến cá lau kiếng thành nhiều món ngon như nướng, hầm sả, kho tiêu…

Món cho dân nhậu - Cá lau kiếng hầm nước dừa

Món cho dân nhậu – Cá lau kiếng hầm nước dừa

Nhìn bề ngoài cá lau kiếng rất xấu xí, toàn thân đen thẫm, da vằn vện, sần sùi. Nhưng nếu chế biến đúng cách món cá này lại cực kỳ hấp dẫn và là món “khoái khẩu dân nhậu” khi “lai rai” sau những ngày lam lũ ruộng đồng mệt nhọc.
Cá lau kiếng còn có tên gọi khác là cá tỳ bà hay cá dọn bể, nhiều người còn gọi vui nó là cá “mặt quỷ”. Trước đây ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, cá lau kiếng nhiều vô số, gần như chúng có mặt ở khắp các kênh, rạch, ao, hồ… Hễ người dân đi dỡ chà, đổ đú, tát mương là y như rằng sẽ gặp cá lau kiếng. Khi bắt gặp con cá xấu xí này, dân quê thường bực mình quăng bỏ. Đó là chuyện trước kia khi còn nhiều tôm cá. Giờ đây cá lau kiếng đã được chú ý nhiều hơn, dân nhậu xem nó như “lộc trời” nên không thể bỏ sót bất kỳ một con nào cả.
Các “nghệ nhân ẩm thực” miền sông nước có thể chế biến cá lau kiếng thành nhiều món ngon như nướng, hầm sả, kho tiêu… và có lẽ, “tuyệt cú” nhất của đấng “mày râu” lại là cá lau kiếng hầm nước dừa.
Chế biến món này cực kỳ đơn giản. Sau khi làm sạch con cá, chuẩn bị thêm ít nguyên liệu như đu đủ, chuối xanh, sả, ớt. Cần chú ý là cá lau kiếng phải làm thật kỹ bằng nước đun sôi thì mới mất mùi hôi, dùng dao chà xát vảy cá, rửa sạch rồi mới cắt ra từng khúc nhỏ. Sau khi bắc nồi nước dừa lên, cho sả đập dập vào, đợi nước sôi nêm nếm rồi cho đu đủ cùng cá lau kiếng làm sạch vào, thêm ít đậu phộng, ớt để tăng thêm hương vị. Món cá lau kiếng hầm nước dừa càng ngon hơn nếu được dùng trong nồi lẩu, ăn kèm với rau xanh miệt vườn.

Cá lau kiếng sau khi đã làm sạch, chặt khúc.( ảnh: Hoàng Lê)

“Độc chiêu” cá lau kiếng hầm nước dừa. (ảnh: Hoàng Lê)
Vì cá lau kiếng tuy có hình hài xấu xí nhưng khi đã được chế biến lại trở thành món ăn “khoái khẩu” của dân “nhậu” miền Tây. Cá lau kiếng khi hầm với nước dừa ta, thịt chắc nịch gần giống với thịt gà, ngọt lành, béo ngậy, ngon không chê vào đâu được. Hương thơm sực nức của sả, vị cay cay của ớt hoà quyện với vị ngọt mát của nước dừa quê làm ấm lòng thực khách.
Giờ đây, cá lau kiếng đã dần thưa thớt vì người dân quê đã nhìn thấy được giá trị của loại cá này nên săn bắt lên chế biến phục vụ cho bữa ăn. Cũng chính vì hương vị đặc trưng của nó mà vô tình món cá lau kiếng hầm nước dừa đã “lên ngôi” trong các quán xá, nhà hàng miền sông nước.
Theo hiephoiduabentre.com.vn