Tin ẩm thực xứ dừa

Khó quên món cá lóc nước cốt dừa

Khó quên món cá lóc nước cốt dừa

Nhiều người sẽ nghĩ chắc là dễ ngán lắm nhưng không hề mà ngược lại rất ngon, rất kích thích vị giác. Nào là: Mắm chưng nước cốt dừa, tôm rim nước cốt dừa, khô chiên nước cốt dừa, tương hột kho nước cốt dừa, măng tươi xào nước cốt dừa…

Khó quên món cá lóc nước cốt dừa

Khó quên món cá lóc nước cốt dừa

(CPN) – Món cháo cá lóc nước cốt dừa tuy đơn giản nhưng ngon đúng điệu thì phải có “chiêu” riêng, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách nấu.
Miền tây quê tôi ruộng lúa phì nhiêu, cây trái xum xuê, sông rạch chằng chịt nên đây chính là chiếc nôi lưu trú của nhiều tôm cá và các loài chim. Những bà nội trợ chất phát vùng đất trù phú này đã tận dụng những thứ mà thiên nhiên ban tặng để chế biến ra nhiều món ăn rất đặc trưng của vùng sông nước. Trong quá trình mày mò pha phối các nguyên liệu vốn có với nhau, mỗi người đã tự tìm ra những bí kíp riêng. Với má tôi thì nước cốt dừa là thứ nguyên liệu chủ đạo trong hầu hết các món.
Nhiều người sẽ nghĩ chắc là dễ ngán lắm nhưng không hề mà ngược lại rất ngon, rất kích thích vị giác. Nào là: Mắm chưng nước cốt dừa, tôm rim nước cốt dừa, khô chiên nước cốt dừa, tương hột kho nước cốt dừa, măng tươi xào nước cốt dừa… Trong vô số món được làm nên từ bàn tay khéo léo của má tôi, món mà cả nhà mê mẩn là cháo cá lóc nước cốt dừa.
Tôi nhớ ngày xưa nhà tôi hay ăn món này vào những ngày mà trời gió mưa vần vũ, đường sá lầy lội. Ngại má đi chợ trơn trợt dễ té ngã, anh hai tôi xách cần câu ra nói: “Má đừng đi chợ, để con ra mấy cái mương ngoài vườn nhấp kiếm cá lóc”. Bữa nào bắt được cá nhỏ thì má nấu canh chua kho tiêu ăn cơm, còn hôm nào được cá lớn thì thì y như rằng bữa đó phải là món cháo cá lóc nước cốt dừa.
Món này tuy đơn giản nhưng muốn có nồi cháo ngon thì phải có “chiêu” riêng, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách nấu. Điều bắt buộc để làm món cháo cá lóc nước cốt dừa là phải có con cá lóc đồng chính tông, mà phải là loại cá lớn cả ký trở lên mới cho thịt có vị ngọt thơm và săn chắc.
Dừa khô đem nạo rồi vắt nước cốt thật đặc để riêng, phần nước dão cho vào nồi nấu chung với gạo và cá lóc làm sạch còn giữ lại bộ ruột. Cá chín vớt ra trước, tiếp tục nấu đến khi cháo nhừ thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi đổ phần nước cốt dừa đặc vào quậy đều, nếm lại nếu chưa đủ mặn thì thêm ít muối rồi mau mau tay nhắc nồi cháo xuống.
Má tôi nói cái khéo của món này là ở đây, vì nếu để nồi cháo sôi già lên một chút thì sẽ gắt mùi dầu mất đi vị thơm ngon và cháo phải nấu sao có độ keo sánh chứ không đặc. Muốn vậy khi nấu cháo phải chọn loại gạo dẻo pha thêm một nắm nếp hương.
Cháo nấu xong múc ra tô cho một tí tương hột vào rồi rắc hành ngò, tiêu lên và dọn ra bàn cùng với con cá lóc vẫn để nguyên con trên dĩa.

Món cháo cá nước cốt dừa không thể thiếu bắp chuối bào
Húp một muỗng cháo sẽ cảm nhận mùi thơm béo của nước cốt dừa, nhai hạt tương nghe bùi bùi mằn mặn, xắn miếng thịt cá chấm vào dĩa nước mắm nguyên dằm ớt, nhai từ tốn để nghe cái vị ngọt đậm của cá thấm vào đầu lưỡi. Đặc biệt, món cháo cá lóc nấu nước cốt dừa khi ăn phải kèm với dĩa ghém bắp chuối trộn chút rau răm, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị độc đáo, có lẽ ăn đứt bất cứ món sơn hào hải vị nào.
Ngoài hiên mưa rơi lách tách, cả nhà xúm xít bên nồi cháo nóng hôi hổi bốc nghi ngút khói, mạnh ai nấy xì xụp húp, mồ hôi mồ kê rịn lấm tấm. Món ăn đơn giản vậy mà sao ngon và hạnh phúc khó tả.
Giờ đây những bôn ba xuôi ngược giữa chốn trường đời đôi khi làm tôi mệt mỏi, đã không ít lần tôi khao khát quay trở lại những ngày mưa của ngày xưa để được lui cui phụ má trong bếp, để quây quần bên anh chị húp tô cháo nóng. Khoảnh khắc êm đềm ấy, được quay lại dù chỉ một lần thôi cũng thỏa.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Thưởng thức lẩu mắm kho dừa

Thưởng thức lẩu mắm kho dừa

Phụ liệu của mắm kho dừa là rau dừa, rau nhút, rau ngổ, rau muống, kèo nèo, rau mác, cải xanh, cải trời, giá sống, bông so đũa, bông súng, bông bí…

Thưởng thức lẩu mắm kho dừa

Thưởng thức lẩu mắm kho dừa

Lẩu mắm kho dừa với đầy đủ nguyên phụ liệu
Có nhiều loại nhưng nấu nồi mắm kho không gì hơn là mắm cá sặt hoặc cá linh. Cho một trong hai loại mắm này vào nồi với lượng nước dừa dảo vừa đủ, nấu sôi, lược bỏ xác mắm. Sau đó, cho nồi lên bếp trở lại, nước sôi, thả nguyên liệu gồm các loại cá (lóc, trê, dứa, ba sa, bông lau cắt khúc, riêng cá rô thì để nguyên con) và tép lột bỏ vỏ.
Liệu chừng nước mắm kho thấm sâu vào cá, tép thì cho cà tím cắt khúc chẻ đôi, đậu bắp, khổ qua xắt miếng dày, ớt sừng trâu đập giập vào. Tất cả vừa chín tới thì chế nước cốt dừa vào. Nồi mắm sôi, nêm nếm vừa ăn, nhấc xuống bếp, múc ra tô.
Phụ liệu của mắm kho dừa là rau dừa, rau nhút, rau ngổ, rau muống, kèo nèo, rau mác, cải xanh, cải trời, giá sống, bông so đũa, bông súng, bông bí… Các loại rau cải rửa sạch, để ráo nước, khi ăn nhúng vào tô mắm kho dừa đã giằm trái ớt hiểm. Người ta có thể ăn mắm kho dừa với cơm. Nhưng có người thích ăn với bún, cho nhẹ bụng.
Thế nhưng, ăn mắm kho dừa như vậy có phần kém khoái khẩu nên người ta chuyển món mắm kho dừa thành lẩu mắm kho dừa. Khi nước mắm dừa dảo trong lẩu sôi, nêm nếm vừa ăn, chế nước cốt dừa rồi thả nguyên liệu vào, đợi lẩu sôi thì thưởng thức.
Nồi lẩu mắm luôn được giữ nóng hổi, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, người ta cho rau sống vào chén, chan nước mắm kho hoặc nhúng rau sống vào lẩu trước khi ăn. Những cọng rau giòn giòn đẫm vị mắm mặn ngọt thơm.
Lẩu mắm kho thường đã ngon, lẩu mắm kho dừa càng ngon hơn nhờ chất béo thơm của nước cốt dừa. Đặc biệt, vị cay của ớt trung hòa vị mặn, nhất là mùi mắm, thành một tổng hợp mùi vị hấp dẫn. Đây là món ngon khi gia đình sum họp, nhất là lúc gặp bạn bè, anh em chí cốt vừa hàn huyên tâm sự vừa bàn chuyện làm ăn với ly rượu dừa nghĩa tình.

Theo hiephoiduabentre.com.vn

Không thể quên cá bống trứng kho nước cốt dừa

Không thể quên cá bống trứng kho nước cốt dừa

Theo lời má tôi nói, cá bống trứng Bến Tre nặng mùi sông nước, làm món gì cũng đều hấp dẫn nhưng ngon nhất là kho nước cốt từ chính trái dừa quê.

Không thể quên cá bống trứng kho nước cốt dừa

Không thể quên cá bống trứng kho nước cốt dừa

Cá bống trứng kho nước cốt dừa ăn với cơm gạo mới là ngon hết ý

(CPN) – Bến Tre quê tôi là vùng đất miền Tây nên có nhiều sông ngòi, kênh rạch và đặc biệt là dừa. Vì vậy mà phần lớn các món ăn ở quê tôi đều được chế biến bằng nước dừa hay nước cốt dừa nên có mùi vị béo béo đặc trưng.
Trong số các món được chế biến từ dừa, tôi đặc biệt thích món cá bống trứng kho nước cốt dừa mà má đã làm cho anh em tụi tôi ăn thưở còn thơ bé.
Nhớ lại những ngày sống ở quê, sáng sớm má tôi lấy cái rổ ra mé sông trước nhà để bắt cá bống trứng. Cũng là loại cá bống nhưng bống trứng khác với bống dừa ở chỗ phần bụng cá có chùm trứng màu vàng và đó cũng là phần ngon nhất của cá.
Cá bống trứng ít khi lội ra giữa sông mà chỉ quẩn quanh cặp mé, nơi có rặng dừa nước xanh um. Vì biết đặc điểm “trú ngụ” của loài cá này nên má tôi bắt cá rất giỏi, chỉ tầm 1 giờ đồng hồ đã mang về mớ cá bống trứng tươi ngon, mập ú.

Dù mấy chục năm trôi qua món cá bống kho nước cốt dừa vẫn mãi trong tiềm thức của tôi

Theo lời má tôi nói, cá bống trứng Bến Tre nặng mùi sông nước, làm món gì cũng đều hấp dẫn nhưng ngon nhất là kho nước cốt từ chính trái dừa quê.
Đầu tiên, má tôi làm sạch cá, ướp chút ớt, sả, muối, đường.. rồi bắc lửa lên kho. Nên kho trong nồi đất, để lửa nhỏ cho gia vị thẩm thấu trong từng miếng cá. Khi cá vừa chín tới, má lấy nước cốt dừa đã lược sẵn cho vào, đợi đến khi nước cốt thẩm thấu đều, thiêm thiếp nửa con cá thì nhắc xuống.
Món cá kho đặc biệt này ăn kèm với rau sống trong vườn cùng chén cơm gạo mới trắng tinh, nóng hổi giữa mùa đông giá lạnh thì ngon hết ý. Mùi vị ngọt lành của cá hòa với vị béo ngậy của trái dừa quê thật thú vị vô cùng.
Lên bữa cơm, như thường lệ, má tôi thường gắp phần đầu và đuôi cá, để lại khúc giữa cho chúng tôi vì đoạn này có trứng, vừa béo vừa bùi. Chúng tôi thì tranh nhau ăn trứng cá, má tôi thấy vậy nên chia cho anh em tôi, mỗi đứa một phần để khỏi tranh giành, cự cãi.
Giờ đây, nơi phố thị, món cá bống trứng kho nước cốt dừa chỉ còn lại trong ký ức của chúng tôi. Mỗi lần nhớ đến quê hương tôi lại nhớ má vô cùng, nhớ bàn tay chai sần tẩn mẩn ngồi mần từng con cá, nhớ dáng má gầy gầy ngồi chăm chút nồi cá kho bên bếp lửa và đặc biệt là nhớ vị béo ngậy của cá, vị thơm tho của sả cùng bữa cơm nghèo khó, chân quê.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Những món độc đáo từ dừa ở Bến Tre

Những món độc đáo từ dừa ở Bến Tre

Chuột dừa hình dạng giống như chuột đồng, nhưng có bộ răng sắc nhọn hơn, chuyên phá hoại cây dừa. Chúng ăn, hút chất ngọt từ tất cả các trái dừa tươi. Vì thế mà thịt rất thơm ngon và béo bùi.

Những món độc đáo từ dừa ở Bến Tre

Những món độc đáo từ dừa ở Bến Tre

Thương hiệu kẹo dừa Bến Tre không chỉ nổi tiếng trong nước
mà còn được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.

Kẹo dừa
Người dân Bến Tre tự hào với đặc sản quê mình, với hương thơm dịu dịu, vị béo ngậy, ngọt thanh thanh còn khách du lịch, nếu một lần đến xứ dừa, chắc chắn không bỏ lỡ cơ hội nếm thử những viên kẹo nhỏ nhỏ mà lại mang đậm vị đặc trưng của đất và người Bến Tre. Nói không quá, hầu hết những người con đất Việt có lẽ đều đã từng thưởng thức qua hương vị của chiếc kẹo dừa thơm ngon béo ngậy, bởi đây là một thức quà bình dị, rất đỗi quen thuộc đối với người dân 3 miền.
Ngày nay, người dân Bến Tre đã sáng tạo ra nhiều loại kẹo dừa với những hương vị khác khau như kẹo dừa cacao, sầu riêng, mít, hay nhân đậu phộng…
Những thương hiệu kẹo dừa quen thuộc bạn có thể yên tâm hoàn toàn về mặt chất lượng là Thiên Long, Ngọc Hương, Tuyết Phụng, Vĩnh Tiến, Ngọc Mai, Bến Tre, Yến Hương, Thanh Long…
Bánh dừa
Cũng giống như bánh tét có dạng hình ống (dù bánh dừa nhỏ hơn và ở hai đầu loe nhọn ra), đều làm từ nếp, chuối, và đậu đen. Nhưng bánh dừa Đồng Khởi đặc sắc ở chỗ được kết hợp hai loại dừa ở vùng này: Dừa nước và dừa cạn. Lá dừa nước dùng làm vỏ bánh, trong khi quả dừa cạn thì dùng làm nhân.

Bánh dừa là đặc sản của người dân Đồng Khởi (Bến Tre), có tiếng từ bao đời nay.
Vào những dịp lễ tết hoặc đám giỗ, người dân Đồng Khởi trưng trên bàn thờ tổ tiên những chiếc bánh dừa được sắp xoay vòng quanh đĩa tròn một cách trang trọng. Ngoài ra, có thể dùng bánh dừa để làm quà biếu hoặc đơn thuần gia đình gói ăn chơi khi thấy thèm.
Đuông dừa
“Anh về miền đất xứ dừa/ Nhớ đi thưởng thức đừng chừa món đuông”. Đuông dừa hay còn gọi là sâu dừa – một trong những đặc sản Bến Tre. Phần củ hũ dừa béo ngậy, ngọt là nguồn thức ăn bổ dưỡng giúp cho những con đuông dừa phát triển.

Từ những con đuông dừa, người ta đã chế biến ra rất nhiều món ăn ngon như đuông lăn chiên bột, đuông nướng, thậm chí là ăn sống. Món đuông dừa chiên bột ăn giòn và rất béo. Để giảm độ béo có người ăn kèm với rau sống. Nhiều người sành ăn ở Việt Nam cũng phải công nhận đuông dừa là món ngon được liệt vào “siêu hạng”, vượt hẳn các thức ăn khác
Chuột dừa
Ít ai ngờ rằng ngoài đặc sản dừa ra, Bến tre còn sở hữu rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn trong đó có chuột dừa, qua thời gian đã được biến tấu thành nhiều món ngon khiến thực khách nức lòng khen ngon mỗi khi thưởng thức.

Món chuột dừa hấp nồi cơm
Chuột dừa hình dạng giống như chuột đồng, nhưng có bộ răng sắc nhọn hơn, chuyên phá hoại cây dừa. Chúng ăn, hút chất ngọt từ tất cả các trái dừa tươi. Vì thế mà thịt rất thơm ngon và béo bùi.
Chuột dừa được chế biến thành nhiều món như nướng, hấp, nấu cà ri… Nhưng theo những người sành ăn thì ngon nhất vẫn là thịt chuột dừa hấp nồi cơm. Ngoài ra còn có món chuột dừa quay chảo, chuột dừa nướng, chuột kho dừa.
Cơm dừa

Còn gì thú vị hơn khi bạn được ăn cơm đựng trong những quả dừa, hạt cơm dẻo và đượm hương dừa. Để làm món ăn này, người ta vo gạo sạch vo lại bằng nước dừa tươi cho ngấm. Sau đó cho gạo vào trái dừa, đổ nước dừa tươi vào vừa đủ, đem nấu lên. Cơm chín thơm nức mùi dừa, ngọt và bùi, ăn cùng với tôm rang mặn là món ăn vô cùng hấp dẫn ở Bến Tre.
Gỏi củ hũ dừa

Một món ăn bạn nhất định phải thử ở Bến Tre đó là món gỏi củ hũ dừa. Đây là món ăn “xa xỉ” bởi người ta phải chặt cả cây dừa để lấy phần củ hũ trắng muốt phía trên. Phần củ hũ dừa này được nạo mỏng, trộn cùng với tôm, thịt, rau răm, tai lợn, lạc rang và nước sốt chua ngọt. Đây là món ăn rất thanh đạm, hấp dẫn.
Thịt trâu, bò xào lá cách với nước cốt dừa

Đây là món ăn dân dã, khá quen thuộc với mọi người, nhưng gần gũi nhất là người dân làm nông nghiệp ở nông thôn. Cách chế biến rất đơn giản: thịt trâu, thịt bò sau khi thái mỏng ướp gia vị như tỏi, hành, gừng, sả, ớt băm nhuyễn cho thấm rồi xào trên bếp cho chín mềm, sau đó cho nước cốt dừa, lá cách cắt sợi vào trộn đều. Món này ăn cùng cơm trắng hay bánh mì đều rất tuyệt.
Mắm cá lóc chưng dừa

Mắm cá lóc đem chưng cùng dừa ngon hết sảy, là món ăn dân dã nhưng rất hấp dẫn thực khách. Người ta cho mắm cùng các gia vị như tiêu, hành, tỏi, ớt, gừng, bột nêm rồi cho nước cốt dừa vào chưng cách thủy hay cho vào nồi cơm, ăn kèm với chuối chát, khế chua, rau sống hoặc ngọn rau lang, rau muống luộc, ngon hết sảy.
Cháo dừa

Cháo dừa trước đây là món ăn điểm tâm của người xứ dừa, được nhiều người ưa chuộng. Gạo nấu cháo dừa thường phải dùng gạo dẻo, có nhiều nhựa thì cháo mới ngon. Món cháo này phải dùng nguội là ngon nhất và mới cảm nhận hết được cái béo ngậy thật sự của dừa. Món này cách nấu rất đơn giản, chỉ cần nấu cho gạo nhừ ra thì cho nước cốt dừa vào đảo đều một lượt là xong. Ăn cháo dừa với cá bống dừa, bống trứng, tép, thịt ba rọi kho khô ngon đúng điệu.
Ốc hấp nước dừa

Ốc gạo ở Cồn Phú Đa (Chợ Lách – Bến Tre) nổi tiếng thơm ngon vì đây là vùng cát, ốc to, vỏ màu xanh, ruột trắng, thịt dầy. Ốc gạo không có nhớt, nên khi vừa đánh bắt lên có thể chế biến món ăn mà không cần phải ngâm cho mất nhớt như các loài ốc khác.
Ốc gạo sinh sản nhiều vào khoảng tháng 7 hàng năm và sống ở vùng đáy sông, ăn phù sa, động vật phiêu sinh. Khi đó con ốc to cỡ hạt mít, ruột trắng tinh. Ốc gạo tuy nhỏ nhưng ai từng thưởng thức đều nhớ vì vị béo, thơm, ngọt và giòn đến lạ kỳ. Đặc biệt ốc vào mùa sinh sản thường có một lớp mỡ trắng dưới yếm, khều lên ăn sẽ thấy những con ốc con trắng tinh bên trong, nhai giòn rụm.
Ốc gạo có thể chế biền thành nhiều món như ốc gạo xào dừa, ốc gạo xào sả ớt, nấu lẩu mắm, hay thậm chí là đổ bánh xèo, trộn gỏi… ốc hấp nước dừa vẫn được yêu thích nhất bởi vị ngọt thanh của ốc còn được giữ nguyên.
Chuối đập

Món ăn vô cùng đặc trưng của xứ dừa này không những là món khoái khẩu của các cô cậu thích ăn vặt mà còn là nỗi nhớ nhung của những người xa quê. Chuối đập khá khó tìm, thường chỉ bán ở những hàng gánh rong ngoài lề đường.
Món này cũng có thể tự làm ở nhà chỉ với một nải chuối và lò nướng. Chuối được lựa chọn phải là chuối Xiêm vỏ còn xanh vừa chuyển vàng, người miền Tây hay gọi là “chín hường hường”.
Những ngày mưa lành lạnh, núp dưới mái dù của quán ven đường nào đó, bóc từng miếng chuối vừa giòn trên bếp xuống rồi xì xụp húp nước cốt tới muỗng cuối cùng thì thật tuyệt.
Bì cuốn

Miền Tây là xứ của các món cuốn. Bì cuốn cũng là tinh túy nằm một trong số đó. Món ngon vặt miền Tây này được chính xứ sở sản sinh ra nó đưa lên hàng đặc sản. Ngoài những thành phần phụ trợ cơ bản như rau, bún, thì bì cuốn không có thịt với tôm mà cuốn bằng “bì” – hỗn hợp của thịt ba rọi với da heo cắt nhỏ.
Một thành phần nhỏ quyết định gần như là “bản sắc” của món ăn này chính là thính. Bánh tráng nem trải ra, bỏ nhúm bún, mấy cọng rau xắt nhỏ, một muỗng bì chấm nước mắm tỏi ớt thì không còn gì bằng. Ngoài bì cuốn, phần bì trên còn có thể làm món bún bì.
Bánh ướt ngọt nhân đậu xanh

Bánh ướt ngọt thực chất là bánh tráng dừa khi mới tráng xong, chưa đem phơi, còn ướt, cuốn thêm ít nhân đậu xanh, dừa bào để cho ra món ăn chơi thú vị. Do đó, ban đầu, các lò bánh tráng là nơi “khởi xướng” món ăn này.
Dần dà, bánh được người ta làm tại nhà, không chỉ ăn mà còn bán ở chợ sáng. Bánh ngọt ngọt béo béo, chấm với muối mè hay đậu phộng, chỉ vài cuốn là đủ cho một bữa sáng ở vùng quê.
Bánh ướt ngọt có thể xem là “đặc sản” Bến Tre – nơi có các lò bánh tráng, bánh phồng nổi tiếng khắp nơi. Làm bánh ướt ngọt không khó nhưng đòi hỏi chút kỹ năng khéo léo để tráng bột, cuốn bánh sao cho đẹp mắt.
Bánh canh bột xắt

Miền Tây cũng là xứ sở của bánh canh bột xắt, những vùng khác còn gọi là bánh canh bột gạo. Tựu chung, nguyên liệu chính của món bánh canh này là bột gạo, tùy vào cách chế biến mà có tên gọi khác nhau.
Bánh canh bột xắt thường là bánh canh vịt chấm với nước mắm gừng. Nhiều nơi người nấu cho tép non hay tôm khô vào để nước ngọt hơn. Thứ nước lèo trắng đục do bột gạo tạo nên làm cho bánh canh bột xắt khó mà lẫn được với các loại khác. Ở Sài Gòn và một số tỉnh thành khác cũng có phổ biến món này nhưng thưa thớt. Khi ăn bánh canh bột xắt ở Bến Tre, đừng quên kêu thêm chén huyết nếp béo ngậy.
Bánh xèo ốc gạo

Bánh xèo không còn là món xa lạ với người Nam Bộ nhưng bánh xèo ốc gạo lại là món đặc sản của cồn Phú Đa (huyện Chợ Lách – Bến Tre). Cồn này là một trong những nơi hiếm hoi ở miền Tây có số lượng sinh sản của ốc gạo đông đảo nhất. Hàng năm, ốc gạo sinh sôi nhiều nhất vào tháng 4-5 âm lịch, nhưng con ốc gạo đạt đỉnh điểm về số lượng phải vào Tết Đoan Ngọ.
Vào dịp này, khách du lịch các nơi đổ về để thưởng thức các món ngon làm từ ốc gạo. Loại ốc này có thể chế biến thành hàng chục món, từ luộc hấp đơn giản nhất đến bóp gỏi, xúc bánh xèo, chiên xào đủ loại. Trong đó, bánh xèo vẫn là món thông dụng và tiêu biểu nhất. Thay vì những nguyên liệu thông thường như tôm thịt, nấm mối, thì người ta có thể gắp miếng bánh, xúc muỗng nhân, bỏ vài cọng rau, miếng dưa chua rồi cuốn hết trong lá cách. Chấm nguyên cuộn bánh vô chén nước mắm tỏi ớt, con ốc gạo ăn sần sật ngòn ngọt cứ khiến người ta muốn làm thêm cuốn nữa.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

“Cứt dừa” ăn cùng với cơm gạo dẻo

“Cứt dừa” ăn cùng với cơm gạo dẻo

Cơm “cứt dừa” – món ăn mà có lẽ nhiều người lần đầu nghe qua không khỏi “sốc”, thế nhưng, nó ngon lắm bạn ạ. Không nói, chắc bạn cũng lờ mờ đoán ra món ăn này đến từ miền nào phải không?

“Cứt dừa” ăn cùng với cơm gạo dẻo

“Cứt dừa” ăn cùng với cơm gạo dẻo

“Cứt dừa” ăn cùng với cơm gạo dẻo rất ngon.
Cứ mỗi năm, vừa dứt tháng 7 mưa ngâu là đến giỗ nội tôi. Các con cháu lại làm cơm “cứt dừa” – món khoái khẩu của nội và cũng là của cả nhà ngày xưa, để cúng nội. Ngồi ăn, xúm nhau ôn lại kỷ niệm ngọt ngào cách đây hàng chục năm mà ngậm ngùi, thương nhớ nội không thôi, nhớ cả cái hương cơm ngày ấy nội nấu, ngon hơn chúng con nấu bây giờ nhiều lắm…
Cơm “cứt dừa” – món ăn mà có lẽ nhiều người lần đầu nghe qua không khỏi “sốc”, thế nhưng, nó ngon lắm bạn ạ. Không nói, chắc bạn cũng lờ mờ đoán ra món ăn này đến từ miền nào phải không? Là món ăn của người miền Tây, cụ thể hơn là ở xứ dừa Bến Tre. Cách đặt tên món ăn thể hiện cả bản chất thật thà, chân chất của người dân Nam Bộ. Đó là lớp cô đặc vàng quánh nằm dưới đáy chảo khi người ta thắng dầu dừa xong. Lớp này sẽ dính một phần vào đáy chảo nên dậy lên mùi thơm lừng, béo ngậy và rất giòn. Dùng ăn cùng với cơm mềm dẻo rất ngon, đặc biệt là cơm nấu để nguội càng ngon hơn bao giờ hết. Giờ đây, những gia đình chuyên làm nghề thắng dầu dừa sẽ dễ dàng nhận ra “cứt dừa”, tuy nhiên, với “cứt dừa” có từ việc thắng dầu dừa với số lượng lớn để kinh doanh thường không ngon, không thơm bằng món “cứt dừa” của nội tôi làm. Bởi vì khi thắng nước dừa số lượng nhiều thì dừa dùng thắng có thể có cả những trái đã quá khô, mọc mộng, dừa bị hư, gắt dầu, khi thắng xong ra “cứt” không thơm.

Nhồi thật mạnh cho cơm dừa ra hết nước cốt dừa
Tôi còn nhớ, cứ hôm nào mưa dầm, nhà không thể đi chợ mua thịt hay ra đồng bắt cá là nội đều làm món này. Để có được “cứt dừa” ngon nhất ăn cùng với cơm, nội luôn kêu tôi chọn những trái dừa thật khô, dày cơm, ngon, để khi thắn cho ra nhiều dầu nhưng không bị gắt mùi và “cứt dừa” mới ngon. Sau đó thì lột vỏ rồi nạo cái dừa ra. Một trái dừa thì nội chỉ cho khoảng nửa chén nước âm ấm vào rồi nhồi mạnh vắt lấy nước cốt. Nội làm như thế đến 3 lần để tận dụng hết nước cốt dừa trong trái dừa. Sau đó cho nước cốt dừa lên bếp thắn… Nước cốt dừa sẽ bồng, nội dùng sạn khuấy tới khấy lui đến khi nước cốt dừa ra hết dầu nổi bên trên chừa lại nguyên phần cứt dừa nằm dưới vàng ươm thơm lừng mà giòn tan. Nội đem cho vào keo đậy kín rồi đến giờ cơm trút ra dĩa, dùng muỗng rải đều lên mặt chén cơm, mút từng muỗng cho vào miệng ăn cùng với cơm cho cảm giác ngọt ngọt, béo ngậy thơm lừng ngon không thể tả. Nếu có thêm một ít rau lang hay rau muống luộc chấm nước mắm ăn cùng với bữa cơm ấy thì ăn hết “cứt dừa” vẫn chưa muốn thôi…
Lúc già yếu nội tôi vẫn thích ăn món “cứt dừa” với cơm bởi nó khá mềm và dễ ăn với người già, nên đến tận bây giờ, khi nội đã đi xa hàng chục năm trời con cháu vẫn không quên mỗi năm đều làm món ăn hương vị quê nhà ấy dâng lên nội.
Nội ơi, con nhớ nội nhiều lắm…
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Nấu gạo trong trái dừa

Nấu gạo trong trái dừa

Bổ 1 góc tạo thành hình tam giác trên quả dừa, cái này nếu được thì nhờ chồng làm nha các chị. Vì mình tay yếu, làm không cẩn thận lại đứt tay đứt chân chứ chẳng đùa.

Nấu gạo trong trái dừa

Nấu gạo trong trái dừa

Có lần đến nhà đứa bạn chơi, nó người ở Bến Tre, hôm ấy hắn đãi mình món cơm dừa này làm mình mê mẩn mãi.
Nay đi chợ mua được trái dừa già cực chất nên nấu luôn món cơm dừa này cho đỡ thèm. Mua về lóng ngóng phải gọi hắn cứu trợ. Cuối cùng cũng cơm lành canh ngọt, rảnh rỗi khoe mấy chị trong Bếp liền nè.

Chuẩn bị một quả dừa
Nguyên liệu:
– Dừa già: 1 quả
– Gạo nếp thơm Thái: khoảng 2 lạng hơn, tùy vào quả dừa của mình có lòng lớn hay nhỏ mà thêm bớt nhé các chị. Căn sao nếp bằng nửa trái dừa ấy ạ!

Cơm dừa
Cách làm:
Bổ 1 góc tạo thành hình tam giác trên quả dừa, cái này nếu được thì nhờ chồng làm nha các chị. Vì mình tay yếu, làm không cẩn thận lại đứt tay đứt chân chứ chẳng đùa. Quan trọng là đàn ông họ giỏi khoản này hơn, bổ mà nước dừa vẫn còn, mình lấy nước dừa nấu mới chuẩn ngon ạ!

Cơm dừa béo ngậy ngon hấp dẫn
Xong đổ nước dừa bên trong ra ngoài, lấy 1 nửa đi ngâm với gạo nếp cho nước ngấm, thơm ngon. Ngâm khoảng 3 tiếng cho thật ngấm nhé.
Sau đó lấy 1 cái bát/chén để đỡ quả dừa dựng đứng, dùng thìa và đũa đổ gạo đã ngâm vào bên trong, sao cho phủ kín khoảng 4/5 quả dừa, bịt kín miệng lại.
Đặt dừa vào trong nồi hấp 3-4 tiếng, trong quá trình hấp phải đậy kín nồi và đổ đủ nước trong nồi.
Sau khi hấp xong, ta dùng dao nậy bỏ lớp vỏ bên ngoài dừa, để lộ lớp cùi dừa trắng bên trong rồi dùng nước đun sôi để nguội rửa sạch bề mặt xơ dừa còn dính, sau đó cắt cùi dừa ra.
Bạn có thể thoa chút dầu trên dao để việc bổ dừa thuận lợi, không lo dính cơm. Những miếng cơm dừa thơm dẻo cùng vị ngọt từ cơm cho tới cùi dừa sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng.
Món cơm dừa này hấp dẫn không kém gì món cơm Lam đâu ạ, ăn là nghiện đấy.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Ăn sạch nồi cơm với tôm rim nước dừa

Ăn sạch nồi cơm với tôm rim nước dừa

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi tỏi cho vàng. Trút tôm vào xào đến khi thịt tôm chuyển sang màu đỏ, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột nêm.

Ăn sạch nồi cơm với tôm rim nước dừa

Ăn sạch nồi cơm với tôm rim nước dừa

Tôm rim nước dừa
Những lần đi công tác ở Bến Tre, tôi được thưởng thức món tôm rim nước dừa ngon ơi là ngon. Những con tôm đỏ rực, có vị mằn mặn, ngòn ngọt mà khi ăn với cơm nóng mới ngon làm sao. Tuần rồi, tôi lại có dịp trở về Bến Tre thăm nhà thằng bạn học cũ. Và lần này, tôi đã học được món tôm rim nước dừa mà mẹ nó hướng dẫn. Tôi liền áp dụng ngay công thức mà bác gái truyền đạt để chế biến móm tôm rim cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu:
– Tôm đất: 500 gram. Nên mua tôm còn sống để khi nấu lên tôm có màu đỏ tươi, thịt dai và ngon.
– Dừa xiêm: 1 trái
– Gia vị: đường, dầu ăn, bột nêm, nước mắm, tỏi bằm.

Tôm đất
Cách làm:
– Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, lấy đi phần chỉ đen trên lưng và trên đầu tôm.
– Dừa xiêm chặt lấy nước.

Dừa xiêm chặt lấy nước
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi tỏi cho vàng. Trút tôm vào xào đến khi thịt tôm chuyển sang màu đỏ, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột nêm.
– Chờ tôm sôi lên mới trút nước dừa xiêm vào. Nấu trên lửa riu riu cho gia vị thấm vào thịt tôm, đến khi nước cạn dần, tôm có mùi thơm thơm thì tắt bếp.
Chỉ cần bỏ ra một ít thời gian là tôi đã có món tôm rim nước dừa thật thơm ngon cho cả gia đình. Lúc này, chỉ cần bới tô cơm nóng, xắt thêm vài lát dưa leo là bạn đã có ngay bữa ăn ngon tuyệt!
Còn chần chừ gì nữa, hãy cùng tôi vào bếp thực hiện món tôm rim nhé!
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Món ăn dân dã khoai mì hấp nước cốt dừa

Món ăn dân dã khoai mì hấp nước cốt dừa

Tôi còn nhớ, cứ đến ngày cáo giỗ của ba là má cho mấy đứa em nhổ khoai mì, đem vào lột vỏ, ngâm với nước muối khoảng vài tiếng để khoai thải bớt chất độc.

Món ăn dân dã khoai mì hấp nước cốt dừa

Món ăn dân dã khoai mì hấp nước cốt dừa

Năm nào cũng vậy, còn khoảng 3 tháng nữa đến giỗ của ​ba là má chồng tôi trồng sẵn mấy liếp khoai mì để chuẩn bị cho ngày giỗ. Bởi má quan niệm, đến Củ Chi chỉ có củ mì là đặc sản và ngày xưa cũng nhờ có củ mì mà ba má tôi đã sống sót qua những tháng ngày đói khổ. Không biết thổ nhưỡng ở Củ Chi thế nào mà khoai mì khi nấu lên vừa dẻo vừa bùi ngon không chê vào đâu được. Chính vì khoai mì ngon mà người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như khoai mì hấp, làm bánh, nấu chè hay nấu cháo với đuôi bò, lẩu bò hoặc nấu canh với lá gừng… Nhưng với gia đình tôi, món mà mọi người khoái nhất chính là khoai mì nấu nước cốt dừa.
Tôi còn nhớ, cứ đến ngày cáo giỗ của ba là má cho mấy đứa em nhổ khoai mì, đem vào lột vỏ, ngâm với nước muối khoảng vài tiếng để khoai thải bớt chất độc. Sau đó, má tôi hái mớ lá dứa, rửa sạch cho vào đáy nồi và xếp khoai theo trình tự củ lớn bên dưới, củ nhỏ bên trên. Má vắt lấy nước cốt dừa (chừa chén nước cốt riêng) cho vào nồi khoai sao cho nước sâm sấp. Má cũng không quên cho thêm muỗng cà phê muối và vài muỗng canh đường rồi đem nồi khoai bắc lên bếp. Khi nấu, má thường xuyên giở nắp để nồi khoai được rút nước và bớt đi chất độc.
Khi khoai chín, nước dừa cạn dần, má mới tiếp tục cho chén nước cốt dừa còn lại vào nồi. Lúc này, má rút củi ra khỏi lò, chỉ để lại phần than hồng trên bếp cho nước dừa sôi từ từ mà thấm dần vào từng củ khoai.

Cho nước cốt dừa vào nồi khoai mì
Đến lúc này mùi lá dứa quyện với nước cốt dừa lan tỏa, thơm lừng cả gian bếp. Mấy đứa cháu tôi nghe mùi thơm, xúm lại canh nồi khoai vừa chín tới. Khi má tôi nhắc nồi xuống cũng là lúc tụi nhóc xúm lại, đứa nào đứa nấy cũng giành lấy mấy củ khoai còn nóng hổi mà nhai ngấu nghiến. Có đứa còn tranh nhau cái nồi mà má vừa bỏ ra để vét lấy phần nước cốt dừa dưới đáy, húp lấy húp để. Khi ăn, nó tít mắt khen béo, khen ngon. Chỉ một loáng, nồi khoai mì đã hết sạch trong ánh mắt vẫn còn thèm thuồng của mấy đứa nhỏ.
Chỉ là khoai mì hấp nước cốt dừa dân dã mà mọi thành viên trong gia đình tôi ai cũng khen ngon. Một năm nữa lại về, giỗ của ba cũng sắp đến và chúng tôi lại có dịp thưởng thức món khoai mì nấu nước cốt dừa thơm lừng của má. Chao ôi, nhắc đến đây là tôi lại thấy thèm!
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Ấm lòng món khoai mì quết dừa

Ấm lòng món khoai mì quết dừa

Để làm món khoai mì quết dừa khoái khẩu cho chúng tôi, má lấy những củ khoai thật to, nấu với nước dừa tươi cùng chút xíu muối. Khoai chín má đem quết nhuyễn, rồi trộn với dừa rám nạo, cho thêm chút muối, đậu phộng rang vàng giã giập giập và mỡ hành.

Ấm lòng món khoai mì quết dừa

Ấm lòng món khoai mì quết dừa

Khoai mì quết dừa
Mấy ngày nay, báo đài tràn ngập hình ảnh bão lụt miền Trung, lũ về ở miền Tây làm tôi nhớ đến trận lũ kinh hoàng hồi năm tôi mới bước vào tiểu học. Ở quê tôi nhà nhà phải ăn độn mà một trong những lương thực làm trợ thủ đắt lực của gạo thời đó chính là khoai mì. Khoai mì rẻ tiền, dễ mua mà ăn vào chắc bụng, lâu đói nên được má tôi cùng bà con trong xóm ai cũng trữ sẵn trong nhà.
Khoai mì lột vỏ ngâm với nước muối vài tiếng cho ra hết chất độc. Đến giờ nấu cơm, bà con xóm tôi lấy khoai mì chặt ra thành từng miếng nhỏ trộn chung với gạo đã vo sạch, đổ thêm nước rồi bắc lên bếp nấu chín, nhằm giảm bớt lượng gạo vì gạo thời ấy thuộc hàng đắt đỏ, mà cả nhà vẫn no bụng. Ăn hoài kiểu độn vậy đến bữa cơm ta nói nó ngán tận cổ họng. Má tôi linh hoạt thay đổi bằng cách vẫn đảm bảo ngày hai bữa cơm, nhưng ăn dặm thêm bữa xế bằng mấy món ăn vặt cũng chế biến từ khoai mì như khoai mì luộc chấm muối mè, khoai mì mài thêm muối đường ớt mặn mặn, ngọt ngọt chiên giòn làm bánh cay, bánh tằm khoai mì, khoai mì nướng… Đặc biệt, món khoai mì quết dừa được mấy chị em tôi hưởng ứng nhất, vì nó ngon miệng ăn mãi không chán mà cũng dễ làm.

Đậu phộng rang giã giập giập
Để làm món khoai mì quết dừa khoái khẩu cho chúng tôi, má lấy những củ khoai thật to, nấu với nước dừa tươi cùng chút xíu muối. Khoai chín má đem quết nhuyễn, rồi trộn với dừa rám nạo, cho thêm chút muối, đậu phộng rang vàng giã giập giập và mỡ hành. Hôm nào món này làm món ăn vặt, thì má thêm đường cho ngọt hơn chút, rồi mấy chị em tôi cứ đi ra đi vào dùng muỗng xúc cho vào miệng nhâm nhi, đến bữa cơm chiều bụng đứa nào cũng đã no lưng lửng nên ăn cơm ít đi. Có hôm cũng là khoai mì quết dừa nhưng má làm món chính ăn thay cơm, má tôi giã thêm một chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt, kêu chị em tôi lội bì bõm ra vườn càng quét nào là: đọt cách, bằng lăng, rau quế, húng lủi, giấp cá, rau răm… để ăn món khoai mì quết dừa cuốn rau cho đỡ ngán.
Trong cái giá lạnh cùng tiết trời ẩm ướt, xung quanh nước ngập tứ bề, cả nhà tôi quây quần ngấu nghiến món khoai mì quết dừa dẻo bùi, beo béo, quyện cùng hương vị nồng nàn các loại rau còn sống sót sau trận lũ, chút mặn ngọt chua chua, cay xè của nước mắm tỏi ớt thiệt là ấm áp. Chúng tôi cứ say mê thưởng thức ngon lành như một thứ sơn hào hải vị, mà quên mất đây chỉ là món ăn dân dã cứu đói ngày bão lũ.
Theo hiephoiduabentre.com.vn

Hướng dẫn làm sườn rim nước cốt dừa

Hướng dẫn làm sườn rim nước cốt dừa

Nếu định làm món sườn kho, sườn rim, sườn ram, sườn xào chua ngọt… thì các mẹ nên chọn những dẻ sườn có nhiều sụn, nhiều nạc, ít mỡ, thậm chí không là có mỡ. Còn nếu định làm món canh sườn, bún sườn, cháo sườn…

Hướng dẫn làm sườn rim nước cốt dừa

Hướng dẫn làm sườn rim nước cốt dừa

Có thể nói rằng hiện nay sườn heo là một trong những món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Nhất là trong những ngày tiết trời hơi lạnh, những món ăn chế biến từ sườn heo như: sườn kho, sườn ram, sườn rán, sườn nướng, sườn xào chua ngọt, cháo sườn, bún sườn… càng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Nguyên liệu làm sườn rim nước cốt dừa gồm:
– 600gr sườn heo
– 1/3 lon nước cốt dừa
– 2 thìa nước mắm
– 1 thìa dầu hào
– 1 thìa đường
– Muối
– Hạt tiêu
– Bột nêm
– 1 chút tỏi băm hoặc bột tỏi
– 1 củ hành khô băm nhỏ
– Ớt sừng thái lát mỏng
– Hành lá thái nhỏ
– Dầu ăn
Cách làm sườn rim nước cốt dừa như sau:
Bước 1: Sườn chặt miếng vừa ăn rồi ướp sườn với chút bột nêm, muối, dầu hào, tiêu, 1/2 số lượng hành tỏi băm, trộn đều và ướp sườn 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Cho 1 xíu dầu ăn vào nồi đun nóng, sau đó bạn cho số hành tỏi băm còn lại vào phi cho thơm. Tiếp theo, đổ sườn vào xào cho săn lại và thêm chút nước mắm, đường rồi đảo đều.
Bước 3: Thêm nước cốt dừa vào nồi sườn, đảo đều và đậy nắp vung lại rim nhỏ lửa cho đến khi sườn gần cạn nước. Trong quá trình rim sườn, thỉnh thoảng đảo đều cho sườn ngấm gia vị.
Bước 4: Sườn mềm, nước sốt cạn, lúc này mới rắc ớt sừng thái lát, hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.
Cách chọn sườn ngon
Nếu định làm món sườn kho, sườn rim, sườn ram, sườn xào chua ngọt… thì các mẹ nên chọn những dẻ sườn có nhiều sụn, nhiều nạc, ít mỡ, thậm chí không là có mỡ. Còn nếu định làm món canh sườn, bún sườn, cháo sườn… thì các mẹ nên chọn những dẻ có nhiều thịt và thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ.
Sườn heo là loại thực phẩm được rất nhiều người ưa chuộng. Vì vậy, hầu như nếu hôm nào muốn ăn sườn bạn nên đi chợ từ rất sớm, như thế vừa chọn được sườn tươi lại thoải mái chọn lựa những miếng mình cảm thấy ngon. Nếu đi muộn một chút sườn không những có khả năng bị ôi, mà chỉ còn lại những dẻ sườn xấu, sườn loại hoặc thậm chí là hết hàng.
Theo hiephoiduabentre.com.vn